Квартиросъемщикам, как известно, домашних животных заводить обычно нельзя. Но хочется. Друзья даже завели хомяка. В рукаве, чтобы соседи не заметили, в дом пронесли. Теперь не нарадуются на него. Животное умное потрясающе. Гадит где попало. Но знает место: от звонка в дверь бежит в шкаф, прячется в носки и затихает.

Мне, конечно, тоже очень хочется, но мне ещё больше нельзя. Ну я такой человек, если заведу собаку, то это ей придётся мне еду приносить. Однажды, ещё в Японии, нам подарили кактус, и, вы не поверите, через неделю он у меня завял. Чёрт. Я тогда сильно расстроился. То ли кактус попался какой-то сильно не волевой, то ли я хуже пустыни.

Но вот теперь я снова решился на домашнего зверька. Пушистого, но небольшого, чтобы прятать было легко. Пьёт пока только молочко, подрастает. Из шкафа сам вообще не выходит. Да вы не волнуйтесь за него, он темноту даже любит. А когда он подрастёт, я его всё равно съем.

Познакомьтесь, это кефир.

Легенда гласит, что первые бактерии кефира подарил жителям Кавказа лично пророк Магомет. А уж откуда он их достал неизвестно до сих пор. На самом деле кефирные бактерии – сложная живая структура, комбинирующая бактерии и дрожжи в набор протеинов, жиров и сахара, которой до сих пор нет искусственных аналогов. Почти всё изучение настоящих кефирных бактерии было проделано в СССР, когда кефир для магазинов ещё делали из настоящих кефирных бактерий. Сейчас, если верить всезнающему Интернету, даже в России это уже не так.

В принципе, так же, как я это делал всегда в Москве, в Канаде вероятно можно пойти в магазин и купить кефир. Если найти такой странный магазин. Или можно довольствоваться местными кисломолочными продуктами – популярными и дешевыми питьевым йогуртом (drinking yogurt) или пахтой (buttermilk). Все кисломолочные продукты, конечно, похожи друг на друга, но бактерии их делают совсем разные. Следующий по простоте способ – это прийти в супермаркет и купить "закваску для кефира", например такую.

Такие порошки, кстати всегда именно из Канады, продавались свободно в супермаркетах даже в Японии. Утверждается что такими заквасками (на самом деле на основе дрожжей) делается весь коммерчески производимый кефир. Разводишь в молоке и через день кефир готов. Просто, дешево и вкусно. Всегда получается хорошо. Поэтому это не наш метод.

Гораздо интереснее подружиться с живыми бактериями. При должном уходе бактерии постоянно растут (свежее молоко для этого им нужно подавать без устали ежесуточно), и, оказывается, по всему миру существуют специальные фанаты передающие совершенно бесплатно друг-другу тот самый настоящий подарок пророка Магомета. Вот такой.

На странице
http://www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php, я нашёл китайскую женщину, работающую в квартале от моей работы, которая подарила мне моих новых домашних питомцев. Я ещё пару деньков их помучил голодом, а потом купил свежего молока, конечно пастеризованного гомогенизированного, которое здесь официально называют гомо-молоко, потому как свежее молоко от коровы в этой стране считается страшным ядом и запрещено к продаже по закону, причём строже наркотиков. Получилось так.

Дальше начинается самое интересное. Оказывается, не один кефир не похож на другой, и так как кефирные зёрна строят себя из протеинов, которые находят в молоке, а в разных видах молока они разные, то они каждый раз вырастают во что-то новое и дают разные результаты. Оказывается, кефир можно делать не только из молока (козьего, овечьего, лошадиного, коровьего, буйволиного, соевого и даже кокосового, хотя в местных магазинах просто купить только козье, коровье и соевого), но даже в соке и воде! Оказывается, существуют специальные любители "водного кефира". Мне пока это даже представить страшно (там нужно измерять кислотность и сахар в жидкости, чтобы заставить их расти), и для начала я остановился на простом молоке. В зависимости от температуры, света, времени закваски и жирности выбранного молока будут получаться результаты разной кислости и алкоголизма, в отличие от кефира из закваски, алкоголя в котором почти нет, в настоящем кефире уровень алкоголя может легко дойти до 2 процентов.

Следующая самая полезная страница по кефиру в интернете вот такая:
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html.

Пишет некий австралиец, имеющий собственную козу (а правильный кефир должен быть из козьего молока), и разводящий в её молоке такие бактерии. Там можно узнать тьму всего полезного о том, как заботиться о кефирных бактериях. Оказывается, они не любят железа и умирают, совсем как вампиры, от контакта с серебром. Они могут заболеть множеством вирусов, мутировать и даже умереть от рака. Бррр! Так или иначе, но заботы о себе они требуют действительно постоянно. Можно их и засушить или заморозить, для введения в состояние анабиоза, но делать это тоже надо правильно, иначе потом не получится оживить, что тоже отдельный сложный процесс, требующий много молока. А просто никто и не обещал.

Мои бактерии пока выедают в сутки по литру свежего молока, и я уже замучался бегать за ним каждый раз в магазин. Но кто сказал, что будет легко? А главное, столько кефира я просто физически не могу выпить. Нет проблем. Следующий шаг – выливаем кефир обратно в молочный пакет, ставим пакет в воду, ставим кастрюлю со всем на крошечный огонь и доводим до примерно 90 градусов Цельсия примерно на полчаса. От нагретого кефира отделяется сыворотка. Я купил в супермаркете марлю (а марля так по-английски и называется – сырная тряпка). Выливаю кефир в марлю и вешаю марлю на часок стечь. Из литра молока получается буквально несколько ложек очень вкусного творога. Который можно сделать на абсолютно любой вкус. Любой мягкости, жирности, кислости и солености. Это я понимаю!

Интересно добавлять и свою соль. У меня сейчас дома её наконец снова много. Здорово растворяются "цветы соли" (fleur de sel) – мягкие кристаллы соли из Франции, которые собирают на соляных болотах у берегов Бретани вручную с поверхности воды исключительно рано с утра, пока солнце не опустило эти снежинки на дно. Самая престижная соль Европы.

Или красная, железистая, "гималайская соль", которую на самом деле добывают в соляном поясе Пакистана.

Ромбовидные хлопья средиземноморской соли, с берегов Кипра.

Взять белую или красную каменную соль, из Японии, которую я привёз с собой прямо из гор Хакубы.

Или можно взять мою любимую вулканическую, древнейшую в мире, пахнущую сероводородом, каменную черную соль из старых вулканов Пакистана и Индии. В размолотом виде она становится почему-то красной, но не теряет резкого запаха. Я нашёл прямо на работе пакистанцев, которые показали мне прямо в Ричмонде свой магазин, в котором я снова нашел эту соль. Ура!

- Доктор, меня все считают сумасшедшим, а я всего лишь очень люблю сосиски.
- Ну что вы, конечно они не правы. В этом нет ничего такого, я, например, и сам люблю сосиски.
- Правда, доктор? Пойдемте скорее, я вам покажу тогда свою коллекцию.

Но я отвлёкся. Вы ещё моей коллекции чая не видели.

Я так просто решил не останавливаться. Соль у меня уже есть. Осталось найти где здесь купить ренет, термометр, хлористый кальций, спирт для дезинфекции, измеритель влажности, построить по чертежу свой пресс, камеру поддержки влажности и температуры и научиться плавить воск, и я буду готов сделать свой собственный сыр. Я уже и на это страничку нашёл, какого-то профессора биологии и химии из США.

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Blue_Cheese/Blue_Cheese.htm

20 литров молока, несколько дней приготовлений, 2 месяца работы по ежедневной смене соленых платков вокруг кусочка сыра, а дальше все довольно просто. Должен же и у меня когда-нибудь получиться мой маленький сырный кусочек.

Ну а пока я волнуюсь только об одном. Мне в понедельник на неделю уезжать в США. Брать с собой свои бактерии в гостиницу как-то не хорошо. Оставить дома? Я пока склоняюсь ко второму. Часть оставлю дома, часть принесу на работу другу. Посмотрим, что выживет. Если верить теории Дарвина, а я в неё верю свято, либо у меня таки останется кефир, либо путем селекции в условиях Карлсона, я смогу вырастить новую расу супер-кефирных мега-бактерий, способных выживать даже в Чернобыле. Пусть следующие поколения мне потом спасибо говорят.

З.Ы.О моём бесплатном дополнении для Firefox написали на японском сайте Sun Microsystems. Чудеса!
http://sdc.sun.co.jp/news/cooltools/200902.html.
Само дополнение вот:
http://karlson.ru/firefox/
или вот:
https://addons.mozilla.org/en-US/firefox/addon/7496. Но это не так круто, как настоящий кефир, конечно.

истории

архив

поиск

заказ

инфо

стат