2009-03-21 22:36:00

Другое: Первый сыр.

Я просил снега и погода исправилась. То чего не было всю зиму, наконец, случилось – дожди полили у нас как из ведра, а в горах из тех же туч повалил снег. Один канадский безработный, с которым я разговорился на подъёмнике, сообщил, что за всю свою жизнь (а катается он хорошо, каждый сезон и каждый день, благо безработный) он ни разу не видел в Ванкувере такой плохой зимы и такого хорошего марта. Завалило все льдины. И это при том, что основной сезон уже официально кончился, билеты стали дешевле, а народу – меньше. Метель била в лицо не переставая, завалило даже машины на парковке. Кататься было так хорошо, как ещё ни разу в этом году. И я понял, что устал, что накатался, и уже хочу весны. Только вот ни одной нормальной красивой сложной прогулки в соседних горах не будет до июля.

Зато, оказалось, совсем недалеко от нас, практически в городе, если только проехать по дорожке со смешным названием Dewdney Trunk, за крестьянскими полями начинаются полузатопленные болота.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 700; Height = 255; Date = 2009:03:22 03:57:27. Full Image : Width = 7280; Height = 2649; Date = 2009:03:22 03:57:27.

Какое животное может быть весеннее бобра? Сами бобры вылезают на работу только по ночам, но эффекты работы не сложно заметить и днём.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 333; Height = 500; Date = 2009:03:22 02:51:57; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 532; Height = 800; Date = 2009:03:22 02:51:57; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Индивидуальными бобриными жилищами (одно двуспальное строение на одну семью) застроено всё болото. Входы в такие домики только под водой, поэтому спальни в них строго разделены функционально – одна для обсыхания, вторая – для жизни. Всё как у нас.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 333; Height = 500; Date = 2009-03-22 12:40:00. Full Image : Width = 532; Height = 800; Date = 2009-03-22 12:39:42.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 03:19:12; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 03:19:12; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 03:39:31; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 03:39:31; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 03:12:06; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 03:12:06; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

А у меня дома тем временем подрос первый сыр.

Всё началось с кефира, и раз уж у меня все равно дома живут бактерии, то я решил, нельзя упускать шанс направить их деятельность в какое-то действительно полезное русло.

У меня ещё недавно спросили, как, мол, можно есть жирный сыр и не бояться потолстеть. Ну, во-первых, сыр можно есть с вином, алкоголь притупляет чувство страха. А, во-вторых, можно просто решить делать сыр самому. И есть только свой. Ни в чём себе не отказывая. Года через три, когда первые грамм 100 будут готовы.

Для начала пришлось изучить довольно много молочной теории. Сразу скажу, что я решил не пробовать "повторять" какой-либо конкретный сыр. Сыров в мире бесконечно много и каждый не похож на другой, так как фантазия человеческая безгранична. Конкретные сыры получаются крайне сложным методическим повторением одной и той же удачной технологии, что в домашних условиях вообще вряд ли возможно. Но мне и не надо, я тоже могу фантазировать и придумывать новые сорта.

В любом сыром молоке сразу живёт довольно много живых молочных бактерий. От их работы молоко быстро скисает, даже в холодильнике. Так как людям это не очень нравится, все молоко, которое мы можем купить в магазине, пастеризуют, то есть нагревают до температуры, после которой бактерии умирают, делая молоко "стерильным". Или же кипятят, что ещё смертельнее. Для хранения такое может и удобно, а для скисания – наоборот, пастеризованное молоко уже никогда само по себе не скиснет.

Для сыра же правильное скисание – самое важное. Собственно скисание это и есть тот процесс в котором казеин отделяется от сыворотки, даже если этого не сразу заметно. Если мы сумели (любым способом) выделить из молока казеин, то сыр приготовить уже можно, но весь настоящий сыр готовят не природными молочными бактериями, которые уже и так есть в молоке, а добавляя специальный фермент – сычужок. Сычужок – фермент расщепляющий молоко в организме животного. Традиционно достают его из четвертого желудочка молочного телёнка, вымачивая порубленные желудочки в вине. После этого сычужок выливают в молоко и при небольшом нагревании казеин начинает быстро отделяться. Если, к тому же, молоко было не пастеризованное а живое, то параллельно работают и молочные бактерии, так что сыру добавляется дополнительный кисловатый оттенок вкуса, однако считается, что сыр не должен быть слишком кислым, поэтому сычужок обязателен. Что, увы, обозначает, что весь обычный сыр строго нельзя есть вегетарианцам, телят жалко.

В домашних условиях возиться с желудочками в вине мне точно не хотелось. Поэтому я сразу решил делать вегетарианский сыр, на чисто молочных бактериях. Ну и пусть что кислый, я лично кислое люблю. Молочных бактерий, впрочем, в пастеризованном молоке, которое я могу купить, естественно тоже уже никаких нет, но тут на помощь приходит кефир. Это собственно и есть одна из молочных бактерий. Пусть работает.

Когда кефир достаточно скис, казеин уже на самом деле отделился. Можно чуть-чуть нагреть и быстро получить творог, но нагревание процесс опасный – если нагреть слишком сильно, бактерии помрут, и процесс жизни будущего сыра остановится раньше времени. Поэтому я решил обойтись без нагревания. Просто слил 3 литра готового кефира с солью в плотное полотенце (ну конечно пролил часть мимо) и сшил сверху ниткой и повесил свисать, на сутки. Казеин остаётся, сыворотка стекает. Через день у меня в полотенце осталась белоснежная паста, как пластилин. Это – свежий сыр.

Пока он свежий из него можно слепить любую форму. Настоящую деревянную форму для сыра проще всего взять, купив какой-нибудь сыр, многие прямо так в своей родной форме и продаются. Материала на какую-либо полную форму у меня так и так не хватило, но я заполнил крышечку. Получилось так.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009-03-22 00:33:30. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009-03-22 00:32:27.

После этого начинается самое интересное. Выдержка. Это собственно то, что делает сыр – сыром и что делает сыры бесконечно разными. Твёрдые сыры ставят на несколько дней под пресс (я поставил свой под большую кастрюлю), мягкие оставляют дышать свободно. Для действительно большой мягкости нужно начинать с очень специального молока. От специальной породы коров, кушавших специальные вещи. Питание коровы вообще вещь важная. Если корова ела коноплю, то молоко будет смешное, а если прованские травы – то пряное. Например, сыр Mont d’OR, коробочку от которого я и заимствовал, получается только раз в году, зимой, когда коровы спускаются с гор и подъедают последние осенние, гниющие, травы перед выпадением снега. Так или иначе, это всё мечты, в отличие от французских крестьян, у меня своей коровы нет, так что ни сорта коров, ни того чем они питалась, я выбирать не могу. В случае магазинного молока вполне возможно она питалась переработанными останками других коров, чего уж там.

Некоторые сыры выдерживают буквально несколько недель, другие – два-три года. Каждый день всё это время за сыром надо следить. Одни сыры обматывают гнилой древесной корой, другие – поливают ежедневно дождевой водой, на третьи выпускают специальных насекомых, на четвёртых растят грибки плесени. И это все пытаясь непрерывно поддерживать постоянные климатические условия, не слишком влажные, чтобы сыр не протёк, и не слишком сухие, чтобы не потрескался. Не даром во франции половина сыров называются именами святых. Выдержка, конечно, святая нужна. Так бывает, сделал - и всё, уже святой, уже хоронят с почестями.

Моя цель была сделать сыр достаточно твёрдым, сухим. Но просто так оставить сохнуть кусочек сыра тоже нельзя – он потрескается. Чтобы обеспечить равномерность, я его неделю переворачивал каждый день с одной стороны на другую на деревянной доске, вытирая открытую сторону тряпочкой смоченной в солёной воде. И вот белая паста стала желтеть, покрываться корочкой и вообще постепенно больше и больше пахнуть сыром. Бактерии что надо сделали.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:21 23:32:55; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:21 23:32:55; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

По хорошему, так стоило бы делать года три, но через неделю моё терпение лопнуло и я его съел. Конечно, не Касу Марзу, сыр который, как известно, принято есть зажмурившись, но не потому что очень страшно, а чтобы выпрыгивающие из него личинки не могли повредить глаза, но тоже очень ничего. Тёрпко, жирно, очень кисло, с тонкой корочкой (нормальная за неделю, конечно, нарасти не успела) и довольно твёрдой, немного похожей на сбринц, массой. Плесень пока решил не рисковать растить, для неё нужно соблюдать стерильность, чтобы чего лишнего не выросло, а в этом я себе не доверяю. Ну, и главное, выглядит симпатично, хотя как в эту пуговицу на блюдце уместилось больше трёх литров молока, я до сих пор головой понять не могу. Но, говорят, так и надо. Зато без каких-либо затрат электричества и газа, всё само собой. И полностью вегетериански.

Осталось название придумать.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 333; Height = 500; Date = 2009:03:22 04:10:59; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 532; Height = 800; Date = 2009:03:22 04:10:59; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 03:51:39; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 03:51:39; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 03:30:08; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 03:30:08; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 03:28:34; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 03:28:34; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 333; Height = 500; Date = 2009:03:22 03:00:53; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 532; Height = 800; Date = 2009:03:22 03:00:53; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 333; Height = 500; Date = 2009:03:22 03:40:55; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 532; Height = 800; Date = 2009:03:22 03:40:55; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 333; Height = 500; Date = 2009:03:22 03:08:54; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 532; Height = 800; Date = 2009:03:22 03:08:54; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 02:58:55; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 02:58:55; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

Click on the image to view it in full size. Preview Image : Width = 500; Height = 333; Date = 2009:03:22 02:26:34; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s. Full Image : Width = 800; Height = 532; Date = 2009:03:22 02:26:34; Camera = NIKON CORPORATION NIKON D70s.

истории архив поиск заказ инфо стат

Комментарии ( 555 )

[info]okesha - ( 2009-03-22 05:38:01 )
фотку уже видно, с дождями ты меня ввел в заблуждение :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 05:39:55 )
от дождей лыжам только лучше, если внизу дожди, то вверху снег %)
[info]okesha - ( 2009-03-22 05:45:25 )
подожди, я еще про сыр не дочитала, спешила оставить первый коммент :). а то, блин, в одном часовом поясе, а я с твоими 12000 друзей первого коммента за столько месяцев оставить не могу :). так что, будешь специальные штаны покупать или не будешь?
[info]kitya - ( 2009-03-22 05:47:29 )
посмотрим. я хочу, но меня душит жаба. премию дадут - куплю %)
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:06:21 )
так как премии в этих экономических условиях никому не дают, делаю вывод, что не купишь :) кстати, этот твой сычужок уже делают искусственно и из чего-то растительного. ну ты прям мастер на все руки, уже и до сыра добрался :). блин, теперь мне сыра хочется.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:08:36 )
просто так растительный сычужок (не генно-модифицированный) работает примерно так же как кисломолочные бактерии, то есть медленее чем животный сычужок и поэтому смысла имеет мало - сыр становится более кислым. бывает генетически модифицированный, но с ним производят только подделки под сыр, так как в настоящих сырах он запрещен.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:16:38 )
но у тебя же сыр как-то без желудков получился!
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:24:35 )
Нет, не получился, конечно. У меня получился мой собственный сыр. Из категории кисло-молочных сыров. Их есть, но их мало, у них специфический вкус и ты такого скорее всего никогда не пробовала. http://en.wikipedia.org/wiki/Sour_milk_cheese
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:30:13 )
думаю, что не пробовала. я не поклонник кислого. Cottage cheese пробовала.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:43:27 )
а я поклонник %)
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:53:37 )
ну твое поклонничество к всяким неожиданным вещам меня уже даже не шокирует :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:59:46 )
ничего себе неожиданное! люди любят кислое молоко с древнейших времен!
[info]okesha - ( 2009-03-22 07:02:31 )
да не, это я вонючий фрукт вспомнила :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:05:02 )
он тоже вкусный %)
[info]okesha - ( 2009-03-24 04:31:08 )
я не сомневаюсь, только где бы попробовать. а после того, как его съешь, от тебя тоже воняет?
[info]kitya - ( 2009-03-24 13:27:26 )
приходи ко мне в гости, я тебя угощу! проверишь!
[info]okesha - ( 2009-03-25 03:05:20 )
ага, сначала обзываться, а потом в гости приглашать :). кстати, я сегодня мацу купила или как там ее зовут (израильская лепешка). а мне, между прочем, понравилось. неужели Катинка позволяет тебе эту вонючку в доме держать :)? она ж вроде тебя раньше с ней в дом не пускала :).
[info]kitya - ( 2009-03-25 03:13:11 )
позволяет на балконе. у нас с ней только один договор - я ее ем только когда она ее не видит (то есть с утра, пока она еще спит)
[info]okesha - ( 2009-03-25 03:29:54 )
на балконе ешь? а что потом о тебе сотрудники думают :)?
[info]kitya - ( 2009-03-25 17:51:07 )
я не спрашиваю!
[info]okesha - ( 2009-03-26 06:02:01 )
понятно, одну Катинку боишься :)
[info]kitya - ( 2009-03-26 12:13:08 )
ошибка! я никого не боюсь! но катинка царапается!
[info]okesha - ( 2009-03-29 06:23:39 )
а вдруг сотрудники тоже царапаться начнут :)?
[info]kitya - ( 2009-03-29 06:36:34 )
ну вот когда это произойдет, тогда я и задумаюсь.
[info]okesha - ( 2009-03-29 06:46:51 )
может они из приличия молчат :)...
[info]kitya - ( 2009-03-29 14:10:17 )
ну тогда они молодцы, уважаю!
[info]okesha - ( 2009-03-29 17:30:02 )
уважал бы, вонючий фрукт перед работой не ел бы :)
[info]kitya - ( 2009-03-29 23:30:58 )
ты не знаешь границ моего уважения.
[info]okesha - ( 2009-03-30 02:56:35 )
потому что их нет :)? или уважения нет :)?
[info]kitya - ( 2009-03-30 04:29:31 )
потому что ты не знаешь!
[info]okesha - ( 2009-03-30 04:44:18 )
ладно, не буду дальше терзать, сжалюсь :).
[info]nomad_frog - Ну-ну. Смелое заявление :\ ( 2009-03-22 09:40:25 )
Потому шо не все горы одинаково высОки :\ Покатался я tyt в Красной Поляне под дождём, ага. Ну, что могу сказать... Мне одного раза хватило. Экипировка выдержала (это сдержанный такой, качественно забитый понт, если кто не осознал) а вот я - нет. Всё таки горные лыжи не должны быть водными.
[info]kitya - Re: Ну-ну. Смелое заявление :\ ( 2009-03-22 14:32:40 )
Это верно, но я имел ввиду достаточно высокие горы все-таки %)
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 05:48:49 )
Вот молодец! Теперь сыра захотелось, только такого, вегетарьянского..не знала я про желудочки :( Красиво там у вас!
[info]kitya - ( 2009-03-22 05:51:48 )
вегетерианский сыр называется творог %) во всех остальных модификациях вегетерианский сыр можно разве что сделать самому, весь настоящий сыр строго с желудочками - без них сычужка не бывает. точнее технически возможно добыть сычужок и без (например генетически модифицировнный), но желудочке проще, кроме того все настоящие сыры - традиционное производство, так что им низя.
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 05:56:47 )
Сырлюблюнимагу, как же с совестью бороться теперь(
[info]kitya - ( 2009-03-22 05:58:49 )
тут уж одно из двух. крокодил вот вообще кенгуру кушает, я сам видел. заживо. думаешь его совесть не мучает? думаю мучает. но голод больше %)
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:04:54 )
Ну эх.. веганцы вот от голодной смерти не умирают, сыроеды тоже...это просто зависимость такая, от вкусненького. Пойду, скушаю кусок бри, а то кто-то тут аппетит нагнал! :) (простите меня, телятки)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:09:07 )
ну мало ли что, крокодил тоже может травкой попитаться, но кенгуру вкуснее!
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:11:16 )
Ой, Китя, как хорошо, что ты из Австралии уехал! (для кенгуру) %))
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:19:10 )
это точно!
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:09:21 )
есть сыры без желудочков, есть. это просто их Китя за сыры не считает :).
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:13:09 )
Ну у меня тут какой-то за 3 доллара 100 грамм бри, небось одна химия - ни молока, ни желудочков %) И с перцем - там больше перца, чем сыра :))
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:19:00 )
Китя бы 100-процентов забраковал.
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:19:54 )
А мы ему не скажем ;) (и не дадим куснуть!)
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:27:13 )
он учует :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:20:34 )
низя такое, низя. бри бывает только два в мире. бри де мё и бри де мелун. оба с желудочками, оба настоящие. все остальные - подделки!
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:29:27 )
Зато этот Монте Кристо %) датский, из пастеризованного молока. Настоящий, наверное, таможня не пропустит. Да и стоит он что огого,а я и так пока одна расходная статья :((
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:44:32 )
зависит от числа дней выдержки, если дольше месяца - то таможня должна пустить (но не в частном порядке). но да, но так он ручной работы, конечно он стоит дорого %)
[info]a_p - ( 2009-03-22 09:44:17 )
ну, самый дорогой бри, который я видел, стоил евр 15 за кило. А магазинный (из Мо) - около 10. Это для сыра скорее недорого. С другой, стороны, и Мелюн и Мо - можно сказать, пригороды Парижа, так что перевозка недорого обходится.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:33:13 )
Ну да, у вас другие цены чем у нас, и другое понятие дорогой %) Вам везет!
[info]spamsink - ( 2009-03-22 06:34:45 )
Берешь чертополоха, дыню или фиговы листки, и все получится: Vegetarian rennet - vegetable enzymes which work in the same way as chymosin - can come from fig leaves, melons, safflower, and wild thistles.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:38:05 )
только сыр из него все равно получится кислый, а не настоящий. а главное все равно не получится %)
[info]spamsink - О плесени ( 2009-04-17 00:14:09 )
Я несколько недель назад временно приостановил поедание сыра за завтраком, и неоконченная пачка Jarlsberg осталась лежать в холодильнике. Глядь, а вместо традиционного пенициллина на нем вырос нежный белый пушок без запаха, в точности как на бри. Я этот пушок несколько дней назад съел - до сих пор жив. Так что, похоже, в особой стерильности нет необходимости.
[info]kitya - Re: О плесени ( 2009-04-17 01:13:25 )
я так понимаю что в этом деле раз на раз не приходится. особой действительно не нужно, но во всех источниках написано что чистота крайне полезна. твой jarlsberg скорее всего ничего не касался, плесень на нем вырасла сама собой, попав с чего-то ещё в холодильнике (может другого сыра?). ты ее не переносил специально, это здорово что получилось, но само собой может получиться что угодно, а мы хотим получить то что нужно. поэтому в сырной технологии плесень искуственно высаживают на сыр плесень с источника. и тут важно чтобы 1. источник был чистый и здоровый 2. то чем ты переносишь было стерильным например можно перенести ножом. но если ты ножом недавно резал мясо или рыбу и не помыл, то то что ты перенесешь на сыр может получиться далеко не столь безопасным
[info]spamsink - Re: О плесени ( 2009-04-17 01:21:38 )
С чего еще в холодильнике могло попасть, сейчас не соображу - предыдущий сыр я доел до покупки этого. У меня дом вегетарианский (хотя я сам - нет), поэтому риск насадить что-то вредное меньше. А чем покупной бри не источник?
[info]kitya - Re: О плесени ( 2009-04-17 01:38:20 )
В домашних условиях покупной бри скорее всего и будет источником, просто я выпендриваюсь, я бы хотел использовать правильный сыр с правильной плесенью, сорта плесени тоже бывают разные и вкус у них разный. Я так же люблю сыры которые одновременно содержат белую плесень (как в бри) снаружи и голубую плесень (как в рокфоре) внутри, это нужно брать плесень как минимум с двух сыров и пытаться перенести одну внутрь а другую наружу, что тоже не сложно - нужно протыкать дырочки внутрь и вводить голубую, и мазать белой снаружи. но тут главное не перепутать, не развалить и не перевернуть %) вообщем поле для совершествованния огромно. в настоящих же сырах источником плесени должны быть стенки пещеры в которой сыр выдерживают. но в домашних условиях заполучить себе пещеру понятное дело сложно. да, от покупного бри не стоит просто отрезать плесень и бросать на новый сыр, может получиться, а может и нет. по науке надо ее развести сначала в чистом растворе воды и соли а потом аккуратно стерильным или по краней мере чистым инструментом вроде ножа равномерно посадить сыр. мы же еще как минимум хотим чтобы одинаковый уровень одинаково здоровой плесени вырос по всем частям сыра, а не где-то больше, а где-то меньше. у меня особой равномерности пока не выходит впрочем %(
[info]spamsink - Re: О плесени ( 2009-04-17 01:48:25 )
Понятно, спасибо. Теперь буду знать, что из ярлсберга может выйти что-то интересное.
[info]dvonk - ( 2009-03-23 09:26:46 )
в аптеках продается сычужный фермент, у нас в аптеках он называется абомин (Аbоminum), я думаю, ты без труда сможешь выяснить, что продается в этих ваших Канадах
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:07:54 )
продается коенчно, я знаю, ну и что? я не хочу его использовать.
[info]dvonk - ( 2009-03-23 14:10:15 )
почему?
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:17:57 )
ну так по большому счету и сыр можно сразу в апктеке купить, ну в супермаркете, причем с большой вероятностью на тех же таблетках сделаный. в отличие от этого я хочу делать сыр традиционным способом и из подручных материалов максимально. если я решусь на ферментированный настоящий сыр, то я скорее куплю замороженный желудок и сам попробую его вымочить (желудок купить в магазине тоже можно), чем покупать таблетки. насколько я прочитал фермент выдерживает заморозку, так что есть шанс его получить, если купить правильный желудок от коровы нужного возраста.
[info]dvonk - ( 2009-03-23 14:28:04 )
не, ну для пуриста ты опустил важный этап - купить корову, дождаться отёла, потом забить нещасного теленка, и вырвать у него еще бьющийся теплый желудок а ваще говоря - ну не знаю, не думаю, что сыроделы занимаются добычей сычуга самостоятельно, я бы не фиксировался на этом (хотя, конечно, сычужный сыр уже переходит рамки простого домашнего развлечения и требует стабильных контролируемых на протяжении месяцкев условий типа влажность/температура/вентиляция), свежий сыр в этом плане, все таки, проще зы. и еще один момент - ты там ниже пишешь про сыры из непастеризованного молока в Европе/Франции так вот - там очень сильно это дело прижали, с момента образования ЕС, и сейчас это скорее экслюзив, а не правило, увы
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:56:08 )
ну это правда, но я сознательно упустил этот этап, ибо я хоть и пурист, но еще и реалист. надо смотреть на свои возможности %) ну и главное, я рассудил, что мне интереснее получить пока более простой сыр (кислый) без сычужка, но более настоящим способом, чем получать более сложный сыр, но из таблетки. традиционные производители, те что получают сертификацию AOC во Франции таки все обязаны добывать сычужок самостоятельно, прямо из желудков, традиционным способом. так же как использовать сырое молоко в большинстве случаев и т.д., иначе они просто не получат сертификацию на сыр.
[info]dvonk - ( 2009-03-23 14:58:52 )
"но еще и реалист. надо смотреть на свои возможности" как в анекдоте про двух голодных студентов в общаге: -есть так хочется... а давай свинью заведем? -ну ты что? антисанитария, запах -ну ничего, со временем привыкнет...
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:59:10 )
%)
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:07:30 )
мне тоже сыра теперь хочется.
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:10:00 )
И все сидят и дружно грызут сыр (я люблю чуть засохший), а все Китя виноват! )))
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:17:41 )
я сыр домой не покупаю, так что мне нечего поточить :).
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:19:06 )
Почему? Холодильника нет?:)
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:26:00 )
не покупаю домой продукты животного происхождения, кроме кефира :).
[info]shine_ya - ( 2009-03-22 06:31:38 )
Вот молодца! Что-то все такие правильные, а я хоть мясо не ем, зато рыбкой-сыром балуюсь, никак не могу отказать себе, хотя раньше не ела вообще.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:36:40 )
рыбку я не ем, но сыр за пределами дома ем, правда, избегаю видов с ринет. но я никогда не была большим любителем сыра, так что мне просто.
[info]doctorandrew - ( 2009-03-22 05:51:37 )
Насчет сыров : достаточно давно уже придуман и применяется заменитель сычужного фермента, микробиологического происхождения, без изрубания и вымачивания телят. Не знаю правда, возможно ли купить его в розницу.
[info]kitya - ( 2009-03-22 05:53:21 )
в настоящих сырах он никогда не применяется, настоящие сыры делаются только изрубая и вымачивая телят, AOC, PDO и так далаее требуют этого процесса по закону. заменители фермента применяются только в иммитациях сыра, это не стоит есть так и так %)
[info]doctorandrew - ( 2009-03-22 05:57:44 )
ну я небольшой знаток сыров, но этот заменитель вроде какбе химически идентичен, цитирую: С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведенный бактериями, имеющими копии гена реннина теленка. Компания Genencor International [3] разработала и выпустила на рынок продукт биотехнологий Chymogen®, обладающий большей чистотой, активностью и стабильностью, чем природный реннин. Сообщается [4], что более 60 % твёрдых сыров производятся с его использованием. Компания Pfizer разработала, а компания Chr-Hansen [5] поставляет на рынок продукт ChyMax® для замены природного реннина. Этот продукт используется, например, в производстве сыра сорта Ламбер
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:06:53 )
это как бы правда (они не индетичны по вкусу, но теоретически близки), но про 60% твердых сыров это не точный у тебя перевод или потерян контекст - цифру 60% твердых сыров я помню и даже подозреваю что знаю подразумеваемую у тебя ссылку, но это 60% твердых сыров В США. вот это ссылка http://fpc.state.gov/6176.htm В США здесь крайне важное добавление, так как во-первых США только малая часть мирового производства и потребления сыров, во-вторых в США не производях вообще настоящих сыров кроме двух или трёх сортов, остальное - иммитации европейских сыров. В отличие от этого в настоящей европе традиционные сыры защищенные законом ЗАПРЕЩЕНО производить не традиционным методом, в том числе ЗАПРЕЩЕНО использовать искуственный сычужок, соответсвенно во всех настоящих сырах (а только их можно и вкусно есть) сычужок будет из телят.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:10:29 )
что ты имеешь в виду под иммитацией сыра?
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:18:34 )
например во Франции различают более 500 сортов сыра производимых только во Франции (не считая импорта). Состовляющие во всех сырах одни и те же - бактерия, молоко и соль. Что делает сыры разными, такими не похожими друг на друга, каждый из коротых бесконечно вкусен по своему? Методичное соблюдение процесса, когда тот самый уникальный вкус повторяется за счёт того что крестьяне делают по той же технологии что 100 и 200 и 300 лет назад, из той же породы коров, кормя ее тем же видом травы, ведерживая столько же лет в таких же условиях, и т.д. Это очень дорогая и сложная ручная работа. Так делаются все традиционные европейские сыры, так они делались в прошлом веке и века до них. В отличие от этого в новых странах, в США, в Канаде, в Австралии, народ стал активно делать дешевые иммитации сыров, которые к вкусу настоящего сыра имеют столько же отношения, что китайские подделки под тряпки имеют отношения к дорогим тканям %) Их не выдерживают, или выдерживают мало, их делают из пастеризованного молока, в них добавляют дополнительные имитаторы вкуса, не соблаюдают ни породы коров, ни режимы коровьего питания. Это все - иммитации сыра. Любой дешевый сыр по определению иммитация, настоящий процесс просто невозможно провести дешево. Кроме того настоящие сыры защищены в европе законом, так же как например и вина. Например шампанское по закону можно делать только в шампане, любое другое шампанское - нелегальная иммитация под шампанское, включая "советское шампанское".
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:22:02 )
у нас тут можно сыры и с иностранной этикеткой купить. не уверена на счет француских, но наверняка есть места, где и их можно купить.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:31:45 )
конечно можно! в этом и вся мораль - требуйте настоящие сыры и покупайте только их.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:37:39 )
не, я лучше на забастовку по их запрещению пойду. нефиг телят переводить.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:40:49 )
телят так и так переводят, их кушают. желудочек - только запчасть.
[info]oldmann - ( 2009-03-22 06:47:48 )
вот прямо таки новорожденных телят кушают?
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:53:33 )
новорожденных в смысле молочных - да. уж не выкидывают - такое мясо самое дорогое, всех животных чаще всего любят кушать люди когда они молочные, то есть совсем недавно родившиеся, в это время считается мясо самое нежное. телята идут на отбивные - желудочки на сыр. вообще тут много можно рассуждать о том делать сыр с сычужком натуральным или нет, но сути (кроме формальной) это не поменяет - добывать молоко не убивая животных в процессе все равно никто бы не стал, коммерческое молочное производство не возможно без мясного производства. корова, как и любое млекопитающее доет молоко только во время и после беременности, поэтому чтобы было молоко, нужно чтобы была беремнность, то есть в конце-концов корова родит. ну и если ты не заинтересован в бесконечном размножении животного чтобы они в конце концов умирали с голода съев всю траву, кого-то из родившихся придется убивать так и так.
[info]oldmann - ( 2009-03-22 07:05:41 )
Китя, я не веган какой, да и свиней резать доводилось, это закон жизни. просто не слышал, чтобы новорожденных телят сразу под нож пускали, обычно трехмесячных режут, это же невыгодно, сколько там весу, в том новорожденном.
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:08:55 )
Я не совсем правильно выразился, это я не прав, я имел ввиду не новорожденных, а молодых. Фермент есть всегда пока теленок питается молоком и вероятно еще некоторое время после. Я не знаю точно какой это период. Поэтому это не в первый день делают прямо вероятно, просто очень молодые телята используются.
[info]oldmann - ( 2009-03-22 07:14:12 )
обычно первые три-четыре недели теленок сосет собственно корову, затем переводят на ручное выпаивание, и выпаивают где-то до 4-х месячного возраста. сено начинают давать со второй недели.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:16:49 )
понятно!
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:52:26 )
а может наоборот - кушают, потому что всё равно на желудки убивать.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:55:33 )
нет, не наоборот. если ты порассуждаешь хоть на один шаг больше в цепочке то поймешь что без убийства животных производство молока так и так не возможно технически. http://kitya.livejournal.com/238134.html?thread=38188342#t38188342 ты можешь убивать и не есть, но убивать рождаемых телят рано или поздно все равно придется, иначе это будет неограниченное размножение, чего в природе не бывает.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:59:13 )
но Индия же как-то выживает ;). пойду ссылку прочту и спать. спокойной ночи.
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:03:49 )
ты считаешь что в Индии не убивают коров? То что в Индии большая часть населения их не ест, не значит что их не убивают. Можно убивать и не есть, это вегетерианству не противоречит. Как и продавать тем кто ест.
[info]okesha - ( 2009-03-24 04:29:47 )
ты что, в Индии корова - святое животное, не убивают, конечно. а когда их в старости продают, ставят условие, чтобы корова умерла своей смертью.
[info]kitya - ( 2009-03-24 13:26:14 )
нельзя быть такой наивной! Индия экспортирует огромное количество и кожи и мяса, и то и другое не берется с умерших от старости коров. В реальной жизни в Индии убийство коровы запрещено всюду кроме двух штатов (где оно вполне легально и практикуется), так что все что делается - это коровы массово перевозятся на поездах для убийства. Те кто действительно любят животных и хотят помочь коровам, кстати, наоборот требуют разрешить забой коров по всей Индии, чтобы хотя бы этот процесс был менее мучителен для коров. http://www.time.com/time/asia/magazine/2000/0529/india.cows.html A simpler solution would be to lift the ban on cow slaughter throughout India, to deter the deadly, illegal herdings across state lines. "Villagers can't afford to keep unproductive cows. They're not saints," says Bangalore animal-welfare worker Suparna Baksi-Ganguly. "Slaughter has to be made more accessible--suppressing it causes greater misery to the animals." But such a step would provoke the ire of cow lovers, and no political party is likely to risk that. So in a land that venerates them, cows will continue to pay a high price for their holiness. излишняя наивность в таких вопросах делает всем только хуже.
[info]okesha - ( 2009-03-25 03:02:25 )
Индия экспортирует огромное количество и кожи и мяса --------------- прям уж так и огромное? и то и другое не берется с умерших от старости коров. -------------------- в идеале подразумевается, что кожа как раз таки будет с умерших коров. я смотрела передачу, где хозяева коров, продавая старых коров, ставили условие, что корова умрет своей смертью. к сожалению, покупатели не всегда отличаются своей порядочностью, они коров в дороге измаривали. подобные бизнесы ведутся не представителями Хинду, хотя сейчас есть уже и кой-какой процент хинду, в это замешанный, в основном на севере. Те кто действительно любят животных и хотят помочь коровам, кстати, наоборот требуют разрешить забой коров по всей Индии, чтобы хотя бы этот процесс был менее мучителен для коров. ------------- они наоборот требуют, чтобы забой коров был запрещен по всей Индии. в 2003 это даже проталкивалось политиками, кажется, не прошло. и нефиг переходить на личности ;)
[info]kitya - ( 2009-03-25 03:12:24 )
В идеале и в реальной Индии все по разному. Кроме всего прочего Индия - многонациональное государство с разными религиями, и кроме индуистов, которым коров кушать и убивать нельзя есть куча народу которым кушать и убивать коров как раз можно (ислам и хриситанство, например). Индуисты не буду убивать корову сами, но у меня например друг есть индус который как раз в деревне раньше жил, он говорил, что в индуисткой деревне когда корова старая продать ее естественно невозможно (кто ее купит старую чтобы кормить за свой счет - интересное такое условие), поэтому большинство людей старых коров просто выгоняет на все четыре стороны. Потом эти коровы ходят по деревне и воруют мусор пожрать пока от чего-нибудь не дохнут.
[info]okesha - ( 2009-03-25 03:32:42 )
ага, я знаю, что реал от идеала отличается, но хинду там больше всего. сикхам вообще мясо нельзя. правда я знаю девочку сикх, которая ест мясо. про бездомных коров тоже слышала :(.
[info]kitya - ( 2009-03-25 17:49:52 )
проблема в данном случае не в общей недостижимости идеалов, а в том что то что ты называешь сейчас идеалом представляет себя не реальную корову а сферического коня в вакууме. если только корову мы держим не как собачку для развлечения себя суровыми зимними вечерами а хотим получать от нее молоко, то мы эту корову размножаем (у не беременной коровы нет молока), это значит что за жизнь коровы она превращается в 10-15 дополнительных коров (или быков) которых тоже надо кормить. если только не представлять землю как бесконечную бесплатную кормушку с бесконечным числом травы для коров (а земля таким не является), то это обозначает что мы искуственно увеличиваем число какого-то зверя больше чем природа может просто так выдержать. то есть либо мы берем ответственность на себя, и убиваем корову сами, либо мы настолько жалки что даже этого сделать не можем и перекладываем ответственность на природу обратно - ну корова не приспособелена к дикой жизни, значит либо умрет с голоду, либо разрушит наоборот вокруг себя экосистему (что происходит например на островах постоянно), либо покормит хищников. ну кормить хищников тоже благое дело, но не надо делать вид что это значит что мы кого-то разводим для долгой и счастливой жизни и смерти от старости, а не на мясо (просто не для себя).
[info]okesha - ( 2009-03-30 03:49:15 )
ты знаешь, когда я была маленькой, мы именно так кроликов разводили. конечно же, родители их купили на то, чтобы мясо потом из них получать, ну и мех. но детское население из них быстро сделало питомцев, есть их потом никто не стал, а уж кролики размножаются не то что коровы. так что коровами ты меня не испугаешь :).
[info]kitya - ( 2009-03-30 04:29:18 )
и что же стало с этими миллионом кроликов сейчас?
[info]okesha - ( 2009-03-30 04:42:23 )
их количество перевалило за 100, благо у нас был огромный огород. понятное дело, огород пришлось отдать кроликам. а потом их покосила кроличья чумка.
[info]kitya - ( 2009-03-30 04:43:05 )
повезло вам с чумкой. вообщем природа взяла своё %)
[info]okesha - ( 2009-03-30 04:52:01 )
огород у нас был огромный, там бы хватило места и тысяче :). единственное, соседи были не в восторге, кролики к ним подкопы устраивали. но папа уже начал сооружать ограждение сеткой. чего мне не нравилось - травку надо было им на зиму запасать, а на меня, как на борца за права кроликов, были возложены завышенные нормы по сбору травы :).
[info]kitya - ( 2009-03-30 04:53:44 )
угу. и миллиону?
[info]okesha - ( 2009-03-30 05:12:05 )
а что, мы бы их раздаривать начали :)
[info]kitya - ( 2009-03-30 05:18:26 )
ню-ню.
[info]okesha - ( 2009-03-30 05:24:09 )
они такие миленькие, особенно когда маленькие :)
[info]kitya - ( 2009-03-30 05:24:43 )
а так же много кушают и какают!
[info]okesha - ( 2009-04-11 06:43:34 )
а говорят, их можно научить в определенное место ходить :)
[info]kitya - ( 2009-04-12 12:22:54 )
бедолаги!
[info]okesha - ( 2009-04-12 22:51:52 )
воспитанные :)
[info]kitya - ( 2009-04-13 14:44:11 )
не повезло им
[info]okesha - ( 2009-04-15 03:38:36 )
домашним животным однозначно не повезло.
[info]kitya - ( 2009-04-15 03:58:06 )
угу
[info]okesha - ( 2009-04-11 06:44:20 )
и, вообще, ты где :)?
[info]kitya - ( 2009-04-12 12:23:04 )
На острове!
[info]okesha - ( 2009-04-12 22:51:15 )
где пост?
[info]kitya - ( 2009-04-13 14:43:46 )
во-первых я только вчера поздно ночью вернулся во-вторых чем больше будешь спрашивать, тем меньше времени на пост %)
[info]okesha - ( 2009-04-15 03:05:35 )
это не я виновата, а то, что ты рано спать ложиться стал :)
[info]kitya - ( 2009-04-15 03:54:50 )
ну вот
[info]okesha - ( 2009-04-15 04:10:38 )
ага, а то в 10 вечера до тебя уже не достучишься :).
[info]kitya - ( 2009-04-15 04:12:07 )
зато я встаю рано
[info]okesha - ( 2009-04-15 04:53:10 )
я так рано встаю только когда у меня бессонница :)
[info]kitya - ( 2009-04-15 13:40:17 )
значит у меня всегда она %)
[info]okesha - ( 2009-04-16 03:25:05 )
чего так поздно сегодня проснулся :)?
[info]kitya - ( 2009-04-16 03:39:06 )
будильник поставить забыл!
[info]okesha - ( 2009-04-16 04:01:06 )
а я то думала, у тебя биологические часы :)
[info]kitya - ( 2009-04-16 04:38:33 )
биологические часы у меня есть, у меня нет биологического будильника!
[info]okesha - ( 2009-04-16 04:48:38 )
у меня и то он периодически появляется.
[info]kitya - ( 2009-04-16 15:11:59 )
ну то у тебя
[info]okesha - ( 2009-04-17 03:56:44 )
а ты чем будильнику не угодил?
[info]kitya - ( 2009-04-17 04:00:16 )
я ему батареек не купил
[info]okesha - ( 2009-04-17 04:06:07 )
зачем тебе будильник на батарейках? и вообще зачем тебе будильник, когда сотовый есть?
[info]kitya - ( 2009-04-17 04:33:46 )
а я старомодный. телефоны приходят и уходят, а будильнику много лет
[info]okesha - ( 2009-04-17 05:18:24 )
у меня ему тоже много лет, только я не знаю, в каком из ящиков он находится :)
[info]kitya - ( 2009-04-17 05:28:08 )
в деревянном?
[info]okesha - ( 2009-04-17 05:32:09 )
не, вроде еще не накрылся :)
[info]kitya - ( 2009-04-17 05:42:40 )
ты этого не знаешь %)
[info]okesha - ( 2009-04-17 05:57:42 )
good point :)))
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:24:48 )
о, на интернете можно французкие сыры заказать http://www.igourmet.com/shoppe/shoppe.aspx?cat=Cheese+By+Country&subcat=France&source=pepperjam*french_cheese&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=french%20cheese&matchtype=Phrase&gclid=CNPJnOjytZkCFRFMagod-wjP4w http://www.cheesesupply.com/default.php?cPath=3_8
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:30:49 )
некоторые можно (далеко не все, многие в США не легальны просто). и они будут с желудочками %)
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:34:50 )
а я не гурман, я и без желудков скушать могу :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:38:27 )
дело не в желудках, желудки идут в нагрузку.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:39:45 )
телятам так не кажется.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:41:26 )
мало ли кому что кажется, все всех кушают. волки зайчиков грызут.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:50:45 )
у волков голова на плечах не думает.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:59:00 )
ну это странное рассуждение. как среди людей, так и среди волков, думаю случаются оба случая.
[info]okesha - ( 2009-03-22 07:01:42 )
да это я для приличия вредничаю :).
[info]nomad_frog - Не переживай. ( 2009-03-22 09:50:03 )
У большинства людей тоже не думает. Но от телят больше пользы: привес лучше набирают. Людей есть экономически нецелесообразно.
[info]okesha - Re: Не переживай. ( 2009-03-24 04:15:11 )
ой, а кто людей собрался есть :)?
[info]nomad_frog - Людоедство в РФ законодательно НЕ запрещено. ( 2009-03-24 04:24:31 )
А на дворе Кризис... А мне впятеро зряплату обрезали... А у меня клыки металлокерамические... Аррргх
[info]okesha - Re: Людоедство в РФ законодательно НЕ запрещено. ( 2009-03-24 04:27:47 )
с керамикой надо поаккуратней.
[info]dyor - ( 2009-03-22 23:03:34 )
видимо, всё то, что продаётся в московских магазинах с ценником "сыр" и ценой менее 1000 рублей за кило. Кстати, Китя, а "сыр российский, г. Углич" - это сыр или так? :) вопрос также касается пошехонского, костромского, и литовских "свали" и "джюгаса" (oui-oui, "литовский пармезан" к пармезану из Пармы имеет мало отношения, но всё же), а также сыров белорусских, польских и финских...
[info]kitya - ( 2009-03-23 01:40:57 )
ну мы же серьезные люди, мы знаем что сыр на самом деле бывает только французский %))) а если серьезно - то разбираться надо конкретно с каждым, обычно посмотрев можно легко сказать, но огульно все ругать я не буду. впрочем больишнство в московских магазинах таки "иммитации" как и здесь.
[info]okesha - ( 2009-03-23 06:03:11 )
о, я, оказывается, правильный вывод сделала :)
[info]dyor - ( 2009-03-23 08:12:17 )
сулугуни тоже не сыр? :) (собственно, и сулугуни, и многое другое перечисленное начали делать куда раньше, чем большинство французских сыров, а технологии не менялись, да большинство сыров в мире всё же твёрдые и не гурманские...). зы - "иМитация". одна буква м.
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:05:27 )
что значит куда раньше? считается что европейские сыры появились около 3000 ДО нашей эры, первые упоминания именно французских модных сыров есть уже у древне римских историков. сорри, да имитация. но сулугуни таки настоящий сыр конечно!
[info]okesha - ( 2009-03-23 06:01:22 )
я так поняла, что Китя сыр, произведенный за пределами Франции, за сыр не считает :)
[info]vitalyoff - Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-29 17:43:06 )
А вот если зайти в какой-нибудь французский супермаркет, тот же Каррефор, и найти там кусок сыра с надписью "Сделано во Франции", то это будет 100% настоящий сыр или возможны варианты имитаций?
[info]kitya - Re: Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-29 23:30:45 )
еще как возможны! очень даже наиболее вероятны.
[info]vitalyoff - Re: Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-30 15:29:22 )
Ой! А как же теперь купить настоящий сыр? Места надо знать, да? И, если так строго во Франции с законодательством, должно быть на имитации написано, что она имитация?
[info]kitya - Re: Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-30 16:21:35 )
Нет предела совершенству. Надо знать какой конкретно сыр вы хотите купить и где %) Тогда особых проблем не будет. Кроме того законодательно устроено так, на имитации не будет ничего написано, а на настоящем французском сыре кроме "сделано во франции" будет так же две дополнительные ключевые надписи "au lait cru" и "Appellation d'origine contrôlée (AOC)", последняя означает что "настоящесть" сыра контролируется французским государством (специальным институтом по приказу парламента). Если все три фразы есть одновременно то можно быть уже очень уверенным что все в сыре сделано как надо. Я покупаю только такие %) В принципе сыров удовлетворяющих этим трем надписям во Франции очень много сортов, точно больше сотни. Если прийти во французский супермаркет и внимательно почитать, то окажется что среди многих сыров "сделанных во франции" окажется большинство простых и некоторое подмножество имеющих остальные две надписи, то есть настоящих. другое дело что это подмножество будет небольшим и представлять только самые массовые и народные из настоящих. но если внимательно искать, то постепенно можно начать находить все больше и больше %)
[info]vitalyoff - Re: Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-30 18:49:40 )
Очень большое спасибо за ликбез :), теперь есть шанс попробовать настоящий дор блю и камамбер :D...
[info]vitalyoff - Re: Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-30 18:52:33 )
Упс... а дор блю, оказывается, немецкий :) Тяжела ноша безграмотности LOL
[info]kitya - Re: Чисто практический вопрос :) ( 2009-03-30 18:54:50 )
более того он из депортированных, его даже сами немцы не едят, так что уж дор бле я никому не советую, это кака %)
[info]milady_alice - ( 2009-03-22 05:56:21 )
Ну ты герой просто! Надо же: сам сыр вырастил. А кто-то, кроме тебя, его пробовал? :-))
[info]kitya - ( 2009-03-22 05:57:32 )
Голод не тётка %) Я ещё не такое выращу! Из тех кто пробовал никто не умер %)
[info]milady_alice - ( 2009-03-22 06:28:08 )
Ну да, ну да: мак, коноплю... :-))
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:45:08 )
ну мне не надо %) у меня сыр - наркотик!
[info]ronny_ - ( 2009-03-22 06:08:16 )
Молодец. Просто поражаюсь порой твоему жизнелюбию и любознательности. Там вышка на фото. От лагерей осталась?
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:10:28 )
Ну у тебя и ассоциации! %) Ее построили чтобы забираться и на птиц смотреть, она в мирных целях.
[info]okesha - ( 2009-03-22 06:12:55 )
пришлось идти по второму кругу фотки смотреть.
[info]ronny_ - ( 2009-03-22 06:14:52 )
Второй мыслью было "от диких бобров спасаться, чтоб не загрызли до смерти"
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:21:06 )
%)
[info]ronny_ - ( 2009-03-22 06:16:02 )
А с земли птиц не видно?
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:21:23 )
с вышке дальше видно, если у туриста есть бинокль %)
[info]egor_13 - ( 2009-03-22 06:22:36 )
С земли - гораздо хуже. Они искусно прячутся за кочками.. И за бобрами тож :) во всяком случае, за их домами и прочей деятельностью - на счет раз-два.
[info]ronny_ - ( 2009-03-22 06:25:41 )
Лагерное прошлое, детство за колючей проволокой, ни куда от этого не денешься. (вру, конечно. просто чисто российская ассоциация, я думаю)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:46:09 )
просто я об этом не подумал, пока ты не сказал, а как ты сказал смотрю - и правда сходство есть (я тюремные только в кино видел).
[info]seismo2000 - ( 2009-03-22 06:13:08 )
Поздравляю с удачным завершением сырной эпопеи. теперь надо совершенствовать техпроцесс, чтобы молоко не проливалось :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:19:41 )
ну это еще не завершение. завершение будет когда я года три его выдержу %)
[info]miranda_north - ( 2009-03-22 06:19:21 )
Следующий этап - покупка коровы :) У нее знаешь как много молока бывает, каждый день по ведру, столько сыра можно сделать :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:27:16 )
ну это конечно очень здорово, но молоко у коровы бывает только когда корова беременна. это значит потом, как у матроскина, получится ещё теленочек. и вот что с теленочком делать, я не знаю %)
[info]miranda_north - ( 2009-03-22 06:29:41 )
:) Да конечно, не знаешь, только что написал. На сычужки его!
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:37:09 )
ну не своими же руками! своего я не смогу!
[info]mochka - ( 2009-03-22 06:36:03 )
Китя, ну как что! Пустить его на сычужок! Ну и с молоком все не так уж печально - современные молочные коровы дают молоко почти всегда. И особенно - после (а не во время) беременности :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:37:22 )
все равно без беременности не получится
[info]mochka - ( 2009-03-22 06:47:07 )
Ну да, пару раз надо покрыть. Зато канонически правильный сычужный фермент будет.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:57:52 )
если корову потом не убивать, а молоко хочется всегда то за жизнь коровью (просто до ее смерти от старости) покрыть придется раз 10-15, а не два, насколько я читал. Это будет обозначать 10-15 дополнительных телят минимум!
[info]mochka - ( 2009-03-22 08:23:31 )
Либо тебе надоест самодельный сыр, либо ты переедешь. ;)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:22:16 )
куда же я перееду? может оказаться что и сыр надоело делать, а переезжать некуда!
[info]alyona_kor - ( 2009-03-22 13:26:41 )
Зато, от них тоже можно молоко получить, наверное, еще больше сыра будет:)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:21:38 )
как минимум половина будет их мальчики вероятно, так что от них низя %)
[info]tedbeer - ( 2009-03-22 06:22:33 )
В какой-то передаче рассказывали про технологии изготовления домашнего сыра из козьего молока. Все дело происходит где-то на ближнем востоке. Там жители какой-то деревни на последнем этапе просто зашивают массу в шкуру и закапывают на 3 года. И никаких забот, не надо переворачивать, не надо обтирать. Они так сыр делают уже сотни лет.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:29:38 )
Естественно есть тысячи разных сыров, это не значит что без забот лучше чем с заботами или наоборот, это просто РАЗНЫЕ сыры. Это как сказать, что зачем варить, например, корень сельдеряя, который чистить сложно, когда можно сварить картошку, которую чистить легко, а оба корнеплоды. Да и то и другое сыр, но от того что и сколько времени ты делаешь и с каким сыром будет зависеть то что получится и он будет разным. Не хуже или лучше, а просто разным.
[info]egor_13 - ( 2009-03-22 06:23:19 )
Ну вот.. бобры, сыр, опять бобры... :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:30:02 )
бобры!
[info]egor_13 - ( 2009-03-22 07:04:25 )
бобры сыры!
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:09:49 )
мокры! и сыры тоже! они же в воде!
[info]egor_13 - ( 2009-03-22 08:44:05 )
А то ж!
[info]steriling - ( 2009-03-22 07:04:39 )
:-)))
[info]mochka - ( 2009-03-22 06:31:38 )
Кить, у меня как-то не ложатся друг на друга понятия "бактери" и "вымочить в вине". Одно другое убивает. Может быть сычужок - это раствор ферментов или еще каких веществ?
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:35:20 )
правильное русское слово - фермент. и не совсем в вине, в растворе с вином правильно http://en.wikipedia.org/wiki/Rennet Dried and cleaned stomachs of young calves are sliced into small pieces and then put into saltwater or whey, together with some vinegar or wine to lower the pH of the solution. After some time (overnight or several days), the solution is filtered. The crude rennet that remains in the filtered solution can then be used to coagulate milk. About 1 gram of this solution can normally coagulate 2000 to 4000 grams of milk. Today this method is used only by traditional cheese-makers in central Europe: Switzerland, Jura, France, Romania, and Alp-Sennereien in Austria.
[info]mochka - ( 2009-03-22 06:37:36 )
Ага, вот. И молоко у них коагулируется.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:41:46 )
точно! но я не знал что есть такое русское слово %)
[info]gasterea - ( 2009-03-22 06:37:05 )
Congrats!!! Делать собственный сыр это нереально круто, пусть даже не вашерен и не реблошон. Снимаю шляпу и удачи в дальнейшем усовершенствовании процесса. зы ну и бобровые места хороши невероятно, конечно.
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:42:40 )
ну понятно что настоящий сыр я сделать не смогу, но я так себе цель настоящий повторить и не ставил, просто интересной своими руками хоть какой-то сделать свой %)
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-22 06:44:13 )
Китя! Вы зачем выпросили столько снега, он вон и у нас выпал опять, запретите им ) А еще можно завести свою корову и кормить ее конопллей, чего там )
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:46:52 )
чем снега больше, тем лучше. пусть падает! и держать ее в квартире, вместе с быком и телятами? это будет модно!
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-22 07:11:33 )
Заведи козу! © :) ненавижуснегизимувесныхочуыыыыызаберитезаберитезаберите
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:15:44 )
за козу думаешь меня соседи похвалят? снег - дар небес!
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-22 16:43:32 )
Когда от козы избавитесь - безусловно, скажут ) А баба-яга против! (с)
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:47:43 )
как же от нее избавишься, она же живая!
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-22 20:37:36 )
...зажарить - и будет неживая *плотоядно облизываясь
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:38:18 )
ыыы! и зачем мне неживая коза???
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-23 03:01:07 )
Ну как же. А съесть? :)
[info]kitya - ( 2009-03-23 03:12:03 )
я не ем мясо!
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-23 18:00:59 )
Вот же блин. Бесполезная коза (
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:40:16 )
это я бесполезный!
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-23 19:39:30 )
Вы прекрасный :) и полезный
[info]kitya - ( 2009-03-23 20:26:04 )
это несовместимо %)
[info]sabaka_zlaya - ( 2009-03-24 03:09:10 )
Ды внотурри! век воли не видать! *сыто цыкает зубом (ой, это уже не оттуда) :)
[info]kitya - ( 2009-03-24 03:14:41 )
%)
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 20:51:09 )
Соседей можно настращать, что если будут против, корову заведешь :) Пусть из двух зол выберут меньшее :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:38:30 )
как добро!
[info]valeria_kapriz - ( 2009-03-22 06:47:22 )
Мда, я посмотрела на это и разродилась постом про жрачку. У вас там хоть коровы и нормальное молоко есть. В Тайланде с этим засада(
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:56:24 )
зато у вас дурианы и прочие фрукты %)
[info]valeria_kapriz - ( 2009-03-22 06:58:10 )
Для меня лучший фрукт - солёный огурец. Их тут тоже нет.
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:04:17 )
Не, дуриан вкуснее! А огурец можно самому засолить, и даже вырастить вероятно %)
[info]toykalux - ( 2009-03-22 06:49:12 )
>По хорошему, так стоило бы делать года три, но через неделю моё терпение лопнуло и я его съел. Никит, сорри, но ржу во весь голос, вспомнив тут анекдот про чукчу и картошку.:)))
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:00:15 )
Да-да, я прямо как в том анекдоте. ПОэтому уражай маленький, но часто %)
[info]toykalux - ( 2009-03-22 07:08:18 )
Катя тоже откусила или не доверяет твоим экспериментам?;)
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:09:27 )
не доверяет %)
[info]toykalux - ( 2009-03-22 07:12:50 )
Было у меня такое смутное подозрение.;)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:16:08 )
%)
[info]grey_eg - ( 2009-03-22 06:50:01 )
Какая своеобразная красота... это тоже Канада?
[info]kitya - ( 2009-03-22 06:59:10 )
Ну не Африка же %)
[info]maxxk - ( 2009-03-22 07:01:26 )
"У меня ещё недавно спросили, как, мол, можно есть жирный сыр и не бояться потолстеть. Ну, во-первых, сыр можно есть с вином, алкоголь притупляет чувство страха." это мой способ :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:05:10 )
%)
[info]zij1 - ( 2009-03-22 07:03:30 )
самодельный сыыыыыыр! у нас в натуурвинкел (магазин где продоэтся все натуральные продукты) продается вегетарианский сыр. надо спросить как они его делают....
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:05:42 )
скорее всего генетически-модифицированным сычужком, так большинство вегетерианских иммитаций сыра делают.
[info]zij1 - ( 2009-03-22 08:01:28 )
надо будет спросить в магазине. я помню мне как то (года три назад) там рассказывали что сыр соооовсем вегетарианский. и тогда я впервые узнала о том как сыр готовят.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:20:20 )
ну можно сделать и совсем, вопрос в том что это не сыр %) ну или сыр. все собственно зависит от определений. в любом случае НАСТОЯЩИЙ сыр вегетерианским быть не может, а иммитировать можно даже мясо вегетерианское, вот сосиски бывают. Я только не понимаю зачем
[info]zhuchkov - ( 2009-03-22 07:04:00 )
самодельный сыр? о, wild, wild west! а мы сегодня лыжный сезон закрыли, похоже.
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:06:14 )
А я думаю, я еще не закрыл %)
[info]defroster - ( 2009-03-22 07:05:48 )
Опять чтоли Скуомиш? Ты лучше расскажи про Вистлер - большинство народа даже не подозревает как там красиво! И про рыбалку в БС, особенно на реках!
[info]kitya - ( 2009-03-22 07:07:04 )
Нет, это никакой не Скоумиш. В Скоумише сейчас снег, там делать нечего. Вистлер у меня уже был несколько раз на фотках, а рыбу я естественным образом не ловлю %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 07:13:33 )
ну ё моё! какой сыр! Китя, а вы в курсе что уже начался год бобра, по персидскому календарю.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:16:23 )
а по бобровому?
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 16:58:46 )
как то не подумал. год сыра?!?!
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:14:22 )
и вкусных деревьев!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 17:25:22 )
насколько я помню, индейцы употребляли в пищу кору каких-то деревьев. ту её часть что ближе к стволу. а карллсоны?
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:34:53 )
гнилую сосновую кору я ем каждую симу с одним из французских сыров, который зимой как раз поспевает, а продается вместе с корой!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 17:38:02 )
охота пуще неволи! потому то если ты не такой принципиальный вегетарианец как швед с моторчиком, то лучше не знать досконально из каких таких жуков или желудков готовят то, что ты ешь!?!?
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:38:56 )
я вообще не вегетерианец, я травоядный, это разные вещи %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 17:42:24 )
я слышал, у вас так как-то всё очень сложно устроено есть веганы, есть вегатарианцы... мне кажется, что пусть хоть травоядным будет, лишь бы не козлом?!?! :):):)
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:51:40 )
я не против козлом, симпатичное между прочим животное!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 17:59:51 )
козий сыр, это песня! такой аромат... просто супер!
[info]kitya - ( 2009-03-22 18:00:50 )
бывают хорошие сорта сыра из любого молока - и из козьего, и из овечьего, и из буйволиного.
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 18:09:55 )
буйволиного!?!? нууу, всё же родители здорово подковали вас. Франция страна сыра и .. вина кстати!! но да бог с ним с вином, а что с чаем то? в начальных японских постах вы как-то не очень отзывались про чай вообще и про зелёный в частности. хотя возможно я вас неправильно понял. а сейчас вы чай какой пьёте, из пакетиков или как японец: венчиком взбиваете?
[info]kitya - ( 2009-03-22 18:41:20 )
конечно буйволиного, настоящяя моцарелла делается из буйволиного молока. венчиком японцы взбивают только один конкретный чай, который я люблю, но дома никогда не пью. а дома я пью чай в зависимости от того с чем и как, японский чай невозможно пить с западной едой (или из западной посуды) и наоборот.
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 18:59:22 )
вот уж точно, китя и сыр созданы друг для друга насчёт посуды вы правы как можно тонкий напиток, который надо пить небольшими глотками употреблять из этих огромных кружек точно так же как и с алкаголем из одних бокалов удобно пить водку, из других коньяк... это уже как исскуство получать наслаждение не от самой пищи, от количества а от процесса, что позволяет уменьшить количество еды хотя кому то и макдональдс нравится
[info]kitya - ( 2009-03-22 19:10:00 )
ни одно не хуже другого, просто каждому свое время, настроение и место. а хуже-лучше так не бывает, всем все разное нравится и вообще лучше всего разнообразие %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 19:13:24 )
Вооот! Слова не мальчика, но мужа! Именно разнообразие! Иногда можно и в Мак Дак сходить. Я был там.... лет пять или семь назад. И ещё раз обязательно схожу... как-нибудь попозже... "Когда нибудь в следующей жизни Когда я буду кошкой..."
[info]kitya - ( 2009-03-22 19:34:50 )
ага!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 19:43:38 )
Китя, вот вы властитель... или всё же растлитель... этих, как их... О, дум!?!? казалось бы, буквы почти одинаковые, а какая разница. где-нибудь в уголочке, в качестве бонуса, типа советы от вас какой свежий фильм посмотрели, или скажем так ... книгу... где-то давно у вас что-то было похожее, но очень давно если это не противоречит вашим вегетарианским убеждениям ):)::):)
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:37:22 )
смотря кого есть будем %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 22:48:04 )
в любом случае, начинать надо с самых маленьких и упитанных, то есть с бобров! или... Петька, Василь Иванович и Фурманов на необитаемом острове. Решили поохотиться поодиночке. Петька набрёл на Чапаева. Тот завалил кабана какого-то. Жарит большую масалыгу. Угощает Петьку, тот ест и говорит так задумчиво: - Василь Иванович, что-то не нравится этот Фурманов... - Ну не нравится, не ешь!
[info]kitya - ( 2009-03-22 23:00:30 )
бобры - рыба %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 09:34:31 )
точно. значит, вам есть можно?!!? :):):)
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:08:38 )
кому это нам????
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 14:17:24 )
вегетарианцам!?! японцы же рыбу едят, а мясо нет. а вы почти совсем самурай
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:19:08 )
вегетерианцам рыбу строго нельзя, никакой разницы рыба мяса кроме кулинарной нет, и то и другое мясо. японцы отродясь никто не вегетерианцы кроме некоторых будийских монахов (и то не всегда) и едят все подряд, мясо просто им дорого и от того редко.
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 14:26:05 )
понятно станешь тут мясоедом, когда корова дороже машины поди стоит стьянно вот насчёт вегатарианства Колуэлл в "Сёгуне" пишет, что мясо ели только низшая каста или как их там, тем кто трупами занимался а обычные японцы в Средние века не ели помню как он описывает ужин у Анджин сана в честь которого район в Токио назван как бедных японцев чуть не стошнило, когда он ел фазана мне казалось, что он довольно близко к действительности пишет и сериал по его роману сняли неплохой
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:47:15 )
на самом деле все зависит от региона японии, япония в средние века была не единым фактически государством, а сотнями феодальных владений. соответсвенно в разных владениях порядки были разные. в целом в основной японии не было животноводства, так что мясо особо было никому не доступно. исключений собственно два - на кюсю растили издревне лошадей (на мясо, сырое свежее лошадиное мясо до сих пор в японии считается деликатесом для всяких суши-сасими гораздо круче рыбы), и на окинаве (что вообще говоря не было в то время вообще японией никак) растили свиней (и соответсвенно народ массово ел суп из свинины и ест до сих пор). в основных островах все обычно еще проще - все кто жил у морского берега ели практически только рыбу. а те кто жили в глубине острова не ели обычно вообще ничего %) там было очень бедно, ибо в горах рыбы нет, а мясо растить они не умели. соотвественно диета была овощная, кроме наоборот самых богатых, которым была доступна охота, ну то есть самураям, которые, из тех что жили в глубине, иногда ели оленей, медведей, зайцев, и фазанов (всех сырыми) и едят до сих пор. в некоторых местах едят даже кузнечиков - ну мяса хочется, а больше ничего не прыгает вокруг.
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 15:20:20 )
Брррр, сырой дичь кушать!!! Кааашмаар!!! кузнечики говорят вкусные, не пробовали?!!?!?
[info]kitya - ( 2009-03-23 15:54:12 )
нет, не пробовал
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 16:14:10 )
не знаю, святые их, кузнечиков, ели... всё же сыроедение мяса это ни есть гут! лучше сыроедение!!
[info]kitya - ( 2009-03-23 16:19:42 )
у всех вкусы разные, я никого не осуждаю %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 16:24:07 )
это и глупо и спорить о вкусах, но... есть такое понятие как развитие вкуса. уверен некоторое количество человек, после ваших постов, начали более внимательно относиться к сыру, а это уже гут, в том числе и для здоровья то есть... всё просветитель, а не растлитель!! :):):)
[info]kitya - ( 2009-03-23 17:24:01 )
ура!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 18:17:11 )
НО нельзя останавливаться на достигнутом... про кефир.. сыры... народ благодаря вам узнал много нового про рис бы рассказали, вы мне писали, что его в уксусе варят.. как будет свободное время... удач вам и творческих "узбеков"! :):):)
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:40:36 )
всему свое время %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 18:44:01 )
вот! золотые слова! как там говорят у вас в Японии: "Не надо торописа,не надо волноваса"?!?!
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:54:14 )
спокойствие, только спокойствие!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 18:56:16 )
вы точно лучше собаки!! :):):)
[info]kitya - ( 2009-03-23 20:25:40 )
от породы зависит!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 20:38:16 )
хотя вы правы... собака то подешевле обойдётся! в смысле, эксплуатационные расходы значительно меньше. корма не так дорого стоят, а для вас только сыр в такую копеечку влетит, что... её прогулял два раза и свободен, никаких катаний на горных лыжах плюс диски поцарапанные неее, собака выгоднее!
[info]kitya - ( 2009-03-23 21:13:52 )
значительно!
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 18:28:15 )
"а рыбу я естественным образом не ловлю %)" как-то вы меня напугали немного. это ж что ж за неестественные способы образов рыбной ловли???? :):):
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:40:49 )
ну...
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 18:43:00 )
вы меня пугаете!! травите им свои байки, чтоб они повыпрыгивали с реки от хохота?!?! :):):):)
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:54:25 )
или удавились от скуки
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 18:57:33 )
нуу, если вы им начнёте про бейсики и прочие алгоритмы рассказывать... тогда вас могут привлечь за издевательство над бедными рыбками
[info]kitya - ( 2009-03-23 20:25:49 )
вот-вот
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 20:33:44 )
лучше расскажите им про корпоративные канадские номи-ходай
[info]kitya - ( 2009-03-23 21:13:44 )
ох
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-23 21:18:30 )
народ должен знать правду! скажем дружное нет политике замалчивания негативных фактов!!!
[info]kitya - ( 2009-03-23 23:21:48 )
я всегда говорю только правду!
[info]marinaeugene - ( 2009-03-23 14:31:56 )
Хочется понять систему: Рыбу нельзя, а членистоногих можно? и вообще каков критерий?
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:58:50 )
почему, всех нельзя. всех живых нельзя, очень простая система.
Аноним - ( 2009-03-22 07:18:09 )
Очень надеялась на портрет бобра, но пейзажи тоже неплохо. Пятая картинка сверху особенно красивая. Спасибо! (уехала за сыром)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:17:27 )
Бобры вылезают из своих домиков только по ночам, как же их сфотить? Никак!
Аноним - ( 2009-03-22 16:53:36 )
Ха. Я целый фильм по Discovery смотрела, раза три. Так вот, бобер при свете дня нес в лапах глину штукатурить домик. Там еще с ними строительная бригада соревновалась, но бобры закончили хатку первыми. Работают они днем, может просто сейчас уже не сезон, в смысле строительный... ЗЫ. С Вашей подачи купила 100 грамм мимолета в Гурмэ. Темно-оранжевый, круглый, корка пугающая. Пробовать буду завтра и только с алкоголем.
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:10:41 )
это какой-то обман трудящихся, честно. вы можете по любой энциклопедии проверить (да в той же википедии) - бобры работают только ночью (ну может еще можно застать на закате или на восходе). такие фильмы для ТВ делаются какими-нибудь обманами, ну например разбудят бобра как-нибудь днем и сломают ему плотину, чтобы ему пришлось срочно заделывать и т.д., но просто так нормальные звери гораздо больше всего делают ночью, чем днем! корка в мимолетте самая вкусная, ее надо грызть, в ней живые клещи! ням!
Аноним - ( 2009-03-22 18:53:22 )
Ой, прямо зачиталась. По-моему они разумны. Вот, кстати, еще доказательство если вдруг не видели - бобр в супермаркете г.Озерска - вошел через правильный турникет и сразу пошел в винный отдел: http://rutube.ru/tracks/642769.html?v=997209a6212c8c49eeede5fd48c8a48e Вся центральная пресса писала. Про мимолетт: Китя, а как же их есть то? Они же там ШЕВЕЛЯТСЯ! Я только сейчас разглядела!
[info]kitya - ( 2009-03-22 19:09:10 )
если бобер бегает по магазину и дает людям себя гладить, то он скорее всего домашний или из зоопарка сбежал %) так со всеми зверьми бывает - вот еноты например тоже строго ночные звери, но можно пойти в парк городской и там еноты будут приставать и требовать еды прямо посреди дня. ну правильно, они там уже сообразили, что хищников так и так нет, а туристы с жрачкой ходят при свете солнца, так что попрашайничать удобнее днем. но это не значит что настоящий дикий енот где-то так же себя покажет! без микроскопа? у вас хорошее зрение %) не смотреть надо, а кусать!
Аноним - ( 2009-03-22 19:22:49 )
Говорили, что дикий, спасался от лесного пожара. Правда, умница и лапочка? Учтите, на будущее, когда снова пойдете на болота, что бобры любят водку! Зажмурилась, укусила мимолетт. Подтверждаю - ужасно вкусный, острый, с характером сыр, корка сильно отличается, какой-то горьковатый привкус и действительно надо грызть! Продавщица в магазине даже охранника позвала, когда дошла до корки, они ее вдвоем рубили, как канадские дровосеки, двуручным сырным ножом! Остальное буду есть завтра в компании! И рокфор! И стилтон! И шваль нуар 2005-го! И за Ваше здоровье тоже выпью!
[info]kitya - ( 2009-03-22 19:33:43 )
ну если дикий, то тогда сильно чокнутый, наверное лесной пожар его подкосил. в нормальном состоянии дикие звери себя так конечно не ведут. но то что он умница и лапочка это все не отменяет %) приятного аппетита %)
[info]kitya - ( 2009-03-22 19:34:06 )
стилтон лучше всего есть одному перед сном %)
Аноним - ( 2009-03-22 19:47:33 )
Ух. Эгоист :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:37:50 )
после него сны хорошие %)
Аноним - ( 2009-03-23 06:18:15 )
Ну, плесень все-таки, грибы как-никак. Китя, а можно ту картинку, с эльфийской речкой и горами выложить в чуть большем разрешении? Чем-то тронула, хочется повесить на стол. (если, конечно, не трудно и нет каких-либо других авторских планов)
[info]kitya - ( 2009-03-23 13:54:42 )
можно конечно, но какую именну ту? ткните пальцем - я выложу.
Аноним - ( 2009-03-23 17:48:08 )
Ура, ура! Спасибо! Пятую сверху, пожалуйста, которая dike_l Она сразу под зеркальными пнями, там речка, и рыжая трава, и черные деревья, а вдалеке - голубые горы.
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:39:49 )
окей, из дома положу
[info]kitya - ( 2009-03-24 03:05:42 )
Аноним - ( 2009-03-24 07:45:31 )
Оно. Какая красота. Спасибо!
[info]kitya - ( 2009-03-24 13:28:20 )
не за что %)
[info]aniskin1968 - ( 2009-03-22 07:23:42 )
китя, будете кататься, одевайтесь теплее. а то всяко бывает. непруха
«непруха» на Яндекс.Фотках
[info]larakorala - ( 2009-03-22 07:35:31 )
Какой Вы молодец, Китя.) А вот про сычужную закваску расстроили, я-то думала, что это что-то вроде дрожжей, без смертоубийства.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:18:33 )
без смертоубийства в нашем мире мало чего бывает! он жестокий.
[info]juliett2007 - Осталось название придумать ( 2009-03-22 08:17:15 )
Предлагаю название "Санта Китя"))))
[info]kitya - Re: Осталось название придумать ( 2009-03-22 14:20:54 )
Звучит как кто-то кто живет на северном полюсе %)
[info]mc_snail - ( 2009-03-22 08:25:04 )
Уау. Респект! Прям тоже захотелось. А можно ли, интересно, взять сычужок из другого сыра, мелко его натерев и добавив в небольшом количестве?
[info]jazzwoman - ( 2009-03-22 11:18:21 )
Я помню, что моя мама, испытав желание делать свой сыр, сквашивала пастеризованое молоко, добавляя в него творог и нагревая на медленном огне. Потом отцеживала, но полученную массу не высушивала терпеливо, смачивая солёной водой а тут же варила- масса желтела и расплавлялась- такой получался твёрдый сыр- сразу)Но не кислый.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:23:57 )
такой сыр будет по опредеению кислый, так как сычужка в нем и в помине небыло, так же как сычужка нет в твороге. в этом собственно вся разница.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:23:15 )
нет нельзя, сычужок это фермент, он уже отработал и больше не возьмется из другого сыра.
[info]2xena - ( 2009-03-22 08:33:50 )
Китя, я читала ваш архив с самого первого поста, видела про Крабата сказки. Вот, http://community.livejournal.com/ru_fantasy/604309.html тут что-то про него написали, может вам интересно. С сыром поздравляю! Я тоже сырная душонка, читаю вас и учусь правильный сыр выбирать :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:24:29 )
ой, кино. круто.
[info]shed_di - ( 2009-03-22 08:35:48 )
с первым сыром! ура) (чем дальше, тем больше мне нравится Вас читать)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:24:57 )
ура %)
[info]taki_net - ( 2009-03-22 08:47:08 )
Мы делали сыр дома в 1990-1991 году, когда достать нельзя было. По-моему, не неделю, а дня 4 держали.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:28:14 )
здорово! а сколько дней держать это для твёрдого сыра более-менее как анекдот про чукчей и урожай картошки, можно в принципе съесть и молодой сыр, хоть вообще без выдержки (например в некоторых блюдах, вроде канадского путина, только такой и требуется), все зависит от того чего ты хочешь получить. Чем дольше (правильно) выдерживать тем твердый сыр должен становится только вкуснее (ну или ярче, сырнее, как-то так). В магазине тоже продают разные сыры - бывает молодые, дешевле, а бывают и те которым года три.
[info]scarab1 - ( 2009-03-22 08:47:46 )
скучно тут у вас джентльмены... а вот в мещере, или под ярославлем, да на утиной охоте, да и з моссберга, да дробью .... шучу ... это все летом будет. А пока изучаем канаду. Кста, а как нам с охотой ? (ну я просто так спросил .... из торонто в москву кабана переть еще та забава, наверное :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:28:42 )
Я не охочусь!
[info]scarab1 - ( 2009-03-22 14:53:18 )
никогда не поздно исправить.... ну ладно, эт я так бухчу спросоня :) а ты по принципиальным соображениям, или банально времени нет ?
[info]kitya - ( 2009-03-22 15:05:54 )
ни то и ни то, ты по каким причинам не летаешь в космос, скафандра нет или на работе не отпустили? %)
[info]scarab1 - ( 2009-03-22 20:06:26 )
ракеты нет , а то что в гараже не канает :( космос не тронь, эт святое. Беляев, ефремов, и гостья из этого, как его, будущего. лично собираюсь дожить и слетать ... пока получается. (в плане дожить )
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:37:38 )
а у меня ружья нет %)
[info]scarab1 - ( 2009-03-23 07:04:25 )
уел таки :)
[info]rassty - вот тебе название ( 2009-03-22 08:49:57 )
сыр Карлсончик, дорогой:-))))
[info]kitya - Re: вот тебе название ( 2009-03-22 14:29:18 )
%)))
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 09:19:50 )
С первым сыром :) Название я уже предлагала - Китямбер :) А природа просто изумительная на фото
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:29:53 )
Китямбер низя, он мягкий, а я твердый.
[info]0lenka - ( 2009-03-22 09:21:00 )
Чертовски интересно про сыр читать, спасибо :)))
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:30:38 )
Сыр штука вообще интересная!
[info]malenkayasmert - ( 2009-03-22 09:22:29 )
С Новым Сыром!)) Назвать можно Карлсыр, Китяуда, Карлфор ну и так далее.)))
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:30:27 )
Кал-сыр звучит наиболее похоже %) Но страшнова-то %)
[info]dorothy91 - ( 2009-03-22 09:38:28 )
ну вот и профессию сыродела освоили)))Продолжать будете? Можно попробовать приготовить с пряными травками или с тмином, как в Прибалтике делают. А сыр сделанный по типу брынзы не любите? только твердый? Китя, а вы ещё кого-нибудь угостили своим сырком? Или больше никто не отважился?)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:31:59 )
С пряными траками или тмином я не буду, любые не молочные добавления сыр портят, чистота должна быть. А всмысле типа брынзы - так мой такого и есть типа. Нет, никто кроме меня не решился %)
[info]dorothy91 - ( 2009-03-22 15:20:57 )
ну, может посмотрят, что вы едите и с вами ничего не случилось, и тоже захотят%)))) а потом за уши будет не оттянуть%)))
[info]kitya - ( 2009-03-22 15:23:46 )
посмотрим %)
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 15:54:27 )
ага, и так захотят, что самому Ките не достанется :)
[info]dorothy91 - ( 2009-03-22 16:04:57 )
возьмет порцию молока побольше и тогда всем достанется:)
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:14:05 )
так не выйдет, у меня бактерий не хватит на порцию побольше %)
[info]dorothy91 - ( 2009-03-22 16:40:42 )
а их развести нельзя? может им кефирчика подкинуть или молочка и они свою колонию увеличат. Должен же быть способ.
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:44:56 )
можно, но это надо долго ждать (они растут медленно), постонно добавляя им свежего молочка несколько недель, а потом выйдет что их станет слишком много для домшнего хозяйства и лишние придется умершвлять, что жалко.
[info]dorothy91 - ( 2009-03-22 16:50:09 )
можно открыть лавочку по продаже бактерий %) или знакомым дарить на праздники %)пусть животноводством займутся;)))))
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:11:52 )
продавать их низя %) а знакомые у меня большой частью сами живых бактерий бояццца %)
[info]gatazo - ( 2009-03-22 09:58:09 )
Привет, "и швец, и жнец..." :) Переведи на французский (он в Канаде вроде в чести) "Sun of Canada" и будешь иметь название своего сыра.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:34:58 )
soleil de Canada? :)
[info]gatazo - ( 2009-03-22 14:53:16 )
Ну или "Canada soleil", если это допустимо французкой грамматикой. Просто больно уж твой сыр на маленькое солнышко походит.
[info]kitya - ( 2009-03-22 15:11:56 )
наверное правильно вообще le soleil du Canada %)
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 15:54:50 )
Из Канады с любовью :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:01:00 )
хе!
[info]zauberer - ( 2009-03-22 18:44:17 )
Да-да, du Canada, потому что Канад по-французски один, и всегда с определенным артиклем. :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 18:46:31 )
ух!
[info]smallq - ( 2009-03-22 10:15:06 )
Ух ты! Поздравляю с первым сыром! продолжать экспериментировать будешь?
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:35:22 )
куда же я денусь %)
[info]_kickback_ - ( 2009-03-22 10:21:16 )
Красивые места. Особенно вот эта фотка: http://lj1.karlson.ru/Canada/PittLake/house.jpg
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:36:02 )
это смотровая беседка на тропинке вдоль горы %)
[info]teder - ( 2009-03-22 10:24:25 )
C сыром вас) Дальше будете делать? =]
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:36:19 )
буду!
[info]schmulik - ( 2009-03-22 10:26:51 )
Спасибо, что поделились опытом. Постараюсь теперь тоже дома сыр вырастить :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:36:28 )
Это весело %)
[info]orel_na_vole - ( 2009-03-22 10:30:55 )
Ну силён!! Надо же - сыр!
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:36:55 )
сыррррр!
[info]mik_ - сыры это прекрасно ( 2009-03-22 10:40:54 )
хотя и не могу есть плесень, но доверяю профессионалам :) а вот http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%E8%EC%E8%F2%E0%F6%E8%FF&all=x - тут вынужден подправить, у тебя лишняя буковка (не занудства ради, а исключительно радея за соответствие красоты формы красоте содержания)
[info]kitya - Re: сыры это прекрасно ( 2009-03-22 14:38:02 )
сорри, постараюсь исправиться!
[info]stealthy_shadow - ( 2009-03-22 10:51:33 )
Китя, заклинаю вас - опасайтесь Гремпенской трясины!
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:38:49 )
звучит красиво %)
[info]andy_shev - ( 2009-03-22 11:04:28 )
Сыр "Китейный" :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:39:03 )
жуть!
[info]bitlomanka - ( 2009-03-22 11:15:40 )
Канада поражает своей природолюбивостью и природозаботливостью:) Спасибо за юмор.
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:39:37 )
Канада большая %)
[info]barskaya - ( 2009-03-22 11:51:07 )
" сыр можно есть с вином, алкоголь притупляет чувство страха" - это пять!
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:40:13 )
%)))
[info]naoe_riki - ( 2009-03-22 12:39:31 )
Поздравляю, с сыром. :))
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:40:29 )
Спасибо
[info]ksenya_svetlova - ( 2009-03-22 12:40:47 )
Очень все интересно. Поддерживаю название сыра Китямбер :))
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 13:07:23 )
Китя уже может проводить конкурс на название сыра :) Приз победителю - дегустация того самого сыра :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:40:52 )
Чтобы был китямбер я должен сделать мягкий сыр сначала и с плесенью, это сложнее %)
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 14:45:19 )
ну зачем же?? ты изобретаешь свой сыр - и он твердый и без плесени :) а как его назвать - дело разработчика :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:48:25 )
ну название то созвучно тому который мягкий и с плесенью и из нормандии %)
[info]point_no_return - ( 2009-03-22 15:51:27 )
да ну мало ли что чему созвучно :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 15:59:31 )
ну хочется же соотвествуееше содержанию название подобрать. когда я сделаю мягкий сыр с белой плесенью, вот тогда китямбер будет лучший выбор, остатлось только попытаться %)
[info]ksenya_svetlova - ( 2009-03-22 18:17:59 )
осталось только поехать в Нормандию, чтобы творить на родине того сыра:)
[info]kitya - ( 2009-03-22 18:42:08 )
сущие мелочи! %)
[info]batuich - ( 2009-03-22 12:55:30 )
интересно про сыр написал :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:41:17 )
сыр штука интересная сам по себе!
[info]alyona_kor - ( 2009-03-22 13:27:49 )
Поздравляю с сыром:) А кефир еще здравствует?
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:41:38 )
А как же!
[info]atomix - ( 2009-03-22 14:29:01 )
про сыр почерпнул много интересного 8)
[info]kitya - ( 2009-03-22 14:41:54 )
Сыр штука клевая %)
[info]capellla - ( 2009-03-22 15:42:04 )
Как же интересно про сыр! Творог из молока и грибка я делаю, ем с удовольствием, а на сыр не решусь, наверно :) Т.е. сделать-то можно, а съесть потом эту пуговицу как-то не очень хотелось бы.
[info]kitya - ( 2009-03-22 15:46:19 )
Зря %) Есть то что сам сделал всегда довольно интересно %) Потом можно получить не пуговицу а что-нибудь еще, любой формы и даже с плесенью, если решиться %)
[info]tolkienguide - ( 2009-03-22 15:54:20 )
О, какие болота! До чего же я люблю болота! :-) Про сыр тоже интересно. Что из молока получается плевочек творога, это известное, к сожалению, дело. Действительно, всегда обидно, что его так мало. А сыра, выходит, еще меньше получается. Логично. Хотя и обидно немного :-)
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:00:39 )
болота - одно из самых красивых и чистых мест на земле всегда %) а уж боброта тем более %)
[info]oleshka_lj - ( 2009-03-22 16:35:13 )
где это недалеко под горами?
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:42:58 )
я вот на таком сайте эту тропинку нашел http://www.vancouvertrails.com/trails/pitt-wildlife-loop/ там написано где точно мне понравилась, то есть видимо как минимум еще один раз я туда схожу, хорошая тропинка, простая и тихая, но нет ощущения городского парка, виды симпатичные, дышится легко и можно сходить ни один раз, довольно длинная (15 км максимум, но можно как угодно сокращать). Еще водопадик есть.
[info]oleshka_lj - ( 2009-03-22 16:52:12 )
спасибки я такое очень люблю
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:13:29 )
позялуйста. кстати сайт вообще очень хороший - там все простые известные тропинки в пределах нашего города и близлижаших окресностей подробно описаны.
[info]iiyama - ( 2009-03-22 16:45:34 )
Трудный и красивый сыр
[info]kitya - ( 2009-03-22 16:48:15 )
по сравнению с тем что делают настоящие крестьяне совмем простой %)
[info]iiyama - ( 2009-03-22 17:01:35 )
ну мы ж не крестьяне, Кить, первые шаги как-никак Так что все равно, трудный и красивый
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:14:37 )
да до крестьян нам далеко! %)
[info]yuliusfuchik - ( 2009-03-22 17:28:24 )
Производство домашней колбасы не планируется? :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 17:35:15 )
НЕТ! я не ем мясо %)
[info]yuliusfuchik - ( 2009-03-22 18:19:23 )
Пардон, не знала!!! :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 18:41:33 )
все нормально %)
[info]zauberer - ( 2009-03-22 18:36:15 )
А Sbrinz разве не по-немецки читается? В Швейцарии, где его делают, его название звучит как "збринц", если мои уши не играли со мной в игры.
[info]kitya - ( 2009-03-22 18:46:20 )
я думаю вы правы, но как пишется грамотно по-русски и как читается вещи не всегда связанные. как проверить правильное написание я не знаю, я проверил поиском, вроде чаще всего пишут Сбринц. Ну пусть будет сбринц, не принципиальная разница %)
[info]olique - ( 2009-03-22 19:00:05 )
Дядь Федор! Надо бы нам корову купить... :)))
[info]kitya - ( 2009-03-22 19:10:39 )
и еще козу, овцу и буйволиху. но что-то мне подсказывает что начинать надо с участка земли, а у меня пока даже квартиры нет %)
[info]olique - ( 2009-03-23 18:17:38 )
А лошадь? Из лошадиного молока делают сыр? :)))
[info]kitya - ( 2009-03-23 18:41:09 )
я ни одного не знаю, но есть много чего я не знаю
[info]g_kar - ( 2009-03-22 19:41:38 )
Никогда не думал, что сыр можно в совсем городских условиях сделать :)
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:36:45 )
повторить нельзя, а сделать что-нибудь своё всегда можно %)
[info]kolesniza - ( 2009-03-22 21:45:09 )
а бобров видели?)
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:38:55 )
бобры прятались в домиках, они только ночью вылазят. так что нет
[info]valentyna - ( 2009-03-22 22:00:58 )
про сыр было очень интересно! но терпения и у меня бы наверное не зватило бы...
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:39:36 )
у меня тоже терпения не хватило %) на настоящий твердый сыр нужно терпения года на три!
[info]dash_trash - ( 2009-03-22 22:01:52 )
а в Беларуси сейчас тоже снег, снег, снег... кстати, о сыре - люблю) и я вегетарианец ^^ рада знакомству) блог заинтересовал)
[info]kitya - ( 2009-03-22 22:40:00 )
вегетерианство и любить сыр это вообще говоря не совместимо!
[info]dash_trash - ( 2009-03-29 23:28:19 )
веганы молочного не едят. а вегетарианцы едят! я не веган.
[info]kitya - ( 2009-03-29 23:29:39 )
я это отлично понимаю, но вегетерианцы действительно едят молочное, но не едят сыр, по крайней мере настоящий (только специальный вегетерианский сыр).
[info]mordekhai - Как назвать ( 2009-03-22 22:54:43 )
[info]kitya - Re: Как назвать ( 2009-03-22 23:00:18 )
Записываю %)
[info]valerisha - Кошерные сыры ( 2009-03-23 04:16:46 )
тоже получаются довольно вкусными.
[info]kitya - Re: Кошерные сыры ( 2009-03-23 04:32:54 )
ну вкусного в мире много, но это не сыры %)
[info]april_skaya - ( 2009-03-23 08:24:30 )
очень познавательно! :)
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:05:47 )
ура
[info]vassanta - ( 2009-03-23 09:02:47 )
Поздравляю с собственным сыром :-)
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:06:01 )
спасибо
[info]azalisk - ( 2009-03-23 09:09:58 )
Вот почитал несколько ваший статей про сыр и самому захотелось попробовать. Тоесть теоретически в этом ничего сложного и нет, надо лишь обладать достаточным терпением :)
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:07:20 )
только терпение нужно иногда на несколько лет %) и нужно вообще-то по хорошому иметь возможность поддерживать один климат.
[info]cheriejuliette - ( 2009-03-23 09:32:41 )
так и назови: Карлсон. или такой сорт уже есть? karlson frais или 新しい カルソン (надеюсь, написание имени не сильно переврала? сложно рл на жапанизском изобразить)
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:08:18 )
ну по-японски называть это сразу круто %)
[info]cheriejuliette - ( 2009-03-23 14:10:06 )
по-моему, по французски круче :) но тебя почему-то смутил именно японский :) тогда назови именно этот сорт: Вегетарианский Домашний Карлсон :) очень мило, по-моему.
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:13:27 )
записал %)
[info]pri3rakster - ( 2009-03-23 10:43:34 )
Ну вот теперь мне сыр из магазина не есть, не знал что там желудки. Интересно а в Фете и тому подобных брынзах тоже желудки ?
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:09:40 )
если это настоящаяя Фета, из Греции, то обязательно есть. Если это подделка - то зависит от марки, может быть и с настоящим ферментом и с искуственными имитациями.
[info]pri3rakster - ( 2009-03-25 17:07:56 )
Без сычужного фермента нашел адыгейский, порылся на форумах нашел инфу о том что многие немецкие сыры с заменителем.
[info]kitya - ( 2009-03-25 17:35:23 )
ну кисломолочный сыр, да, вроде того что я сделал. а вот сыры с заменителем - это дешевые подделки под сыр, которые лучше не есть.
[info]aaja - ( 2009-03-23 10:53:16 )
...у меня своей коровы нет, так что ни сорта коров, ни того чем они питалась, я выбирать не могу Хорошо бы (мечтается) дожить до пенсии-старости и завести козу, и что бы природа вокруг такая.... С козой, говорят , проблем меньше, а сыр тоже вкусный. :)
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:10:17 )
но этого мало, из козы можно получить только часть сыров. по хорошому нужна коза, корова, буйволиха и овца как минимум.
[info]aaja - ( 2009-03-23 17:11:42 )
И бизон пригодится. Оленя и яка пригласим? :)
[info]kitya - ( 2009-03-23 17:22:08 )
и еще ко всем нужно по самцу, да. всё не просто!
[info]petro_vi4 - ( 2009-03-23 11:37:56 )
сыыыыыыр... люблю его.
[info]kitya - ( 2009-03-23 14:10:34 )
все любят сырр %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-25 18:26:20 )
только он - не всех...
[info]sasha_odessit - ( 2009-03-23 17:05:34 )
С новорождены... то есть новосделаным вас, Китя. Надеюсь не обидетесь если я вас добавлю в список друзей.
[info]kitya - ( 2009-03-23 17:22:22 )
я обрадуюсь!
[info]sasha_odessit - ( 2009-03-23 17:24:19 )
:)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 16:05:35 )
заливает он :)
[info]superdumm - ( 2009-03-23 19:50:57 )
А квас всё равно лучше! Всего то и надо - сухари, дрожжи, соль и сахар. И изюм. Воду по желанию.
[info]kitya - ( 2009-03-23 20:26:40 )
квас это круто! ну квас я тоже как-нибудь попробую. ты мне расскажи всю технологию %)
[info]superdumm - ( 2009-03-23 21:40:10 )
А вот, пожалуйста http://www.hleb.net/kvas/index-r.html#kvas-rus-iz-rzh-hleba Тут есть две опасности: недосушить сухари и переложить дрожжей - и там, и там получится уксус. И, конечно, с брожением проблема, я как-то готовил в большой пластиковой посудине с широкой крышкой, закрыл, оставил дображивать на сутки, ушёл. Пришёл, нашёл крышку впечатанной в потолок, убрал, оставил квартиру проветриваться на двое суток. Опасное это дело - национальная кухня, вон как паупасы с Новой Гвинеи мучаются.
[info]kitya - ( 2009-03-23 23:27:28 )
жуть. а какая посудина лучше всего?
[info]superdumm - ( 2009-03-24 10:02:46 )
А это неважно, просто она должна быть большой, там же литров 10 должно войти, с буханки хлеба. При первом брожении не нужно очень плотно закупоривать и приготовиться к запахам, конечно. Кстати, то, что получится по вкусу должно быть квасом, но по цвету скорее красное или рыжее чем чёрное.
[info]kitya - ( 2009-03-24 13:29:25 )
у меня есть большая кастрюля, но ее плотно точно не закроешь!
[info]superdumm - ( 2009-03-24 16:17:15 )
При первом брожении это не важно, а вот при втором надо обязательно закрывать - пластиковые бутылки подходят очень хорошо. Я всё никак не собирусь сделать квас из пшеничного хлеба и никак не могу найти рецепт кваса с молоком - моя бабушка в детстве делала. То есть она в моём детстве его делала. Хотя делала ли она квас в её детстве - сложно сказать, может, и делала. Если сызмальства обучена.
[info]kitya - ( 2009-03-24 16:44:29 )
что такое первое, второе, я что-то запутался.
[info]superdumm - ( 2009-03-24 16:56:32 )
Первое брожение - это когда сухари, вода, дрожжи, сахар оставляются на полсуток в тёплом тёмном месте, получается квас и сусло, квас процеживается, разливается по бутылкам, добавляется изюм, бутылка плотно (очень плотно) закупоривается и оставляется ещё на 2 суток дозревать. Но бродить квас не перестаёт, поэтому бутылку следует открывать с осторожностью.
[info]kitya - ( 2009-03-24 17:08:09 )
понял, спасибо!
[info]solusrex - ( 2009-03-23 20:50:27 )
А вот мои фотографии оттуда: http://solusrex.livejournal.com/63874.html Мы на Pitt lake изредка ездим, всего пол-часа из PoCo, и зная, что туда собирается Карлсон, непременно бы приехали тоже, интересно увидеть живого Карлосона :) ЗЫ: Там кроме тех дамб там есть еще другие очень интересные места.
[info]kitya - ( 2009-03-23 21:09:14 )
У тебя лучше фотки! Мне тоже там очень понравилось да, и я туда обязательно еще разок-другой выберусь! Я понял что я там еще далеко не все интересное посмотрел.
[info]solusrex - ( 2009-03-23 21:55:31 )
Там по склону горы, где башня на скале, идет небольшой трейл, обычно вполне проходимый в это время. Правда по весне там могут быть медведи в дурном расположении духа. Очень увлекательно разглядывать следы их когтей на деревьях и прикидывать какой длины эти когти - пять или десять сантиметров. Лучшее средство от них - ходить группой. Как нас научили рейнджеры в Рокиес, на 4 человек медведи не нападали еще никогда, поэтому наличие 5 человек практически гарантирует безопасность. Ты, наверное, уже знаешь анекдот про колокольчики в медвежьих экскрементах. ;) А еще, если переплыть Pitt River (каное рентуют там же), то очень здорово походить по протокам и болотам. Там же есть и хайк к красивому каскаду водопадов, место называется Widgeon.
[info]kitya - ( 2009-03-23 23:21:15 )
Да, этот трейл по склону я заметил. А медведи уже правда могут быть? Я думал они еще спят. Если не спят, хочу медведей!!!! Вот, давно мечтаю с ними встретиться. А вот на каное я к сожалению не умею %(
[info]solusrex - ( 2009-03-24 20:29:41 )
Медведи, по идее, уже скоро должны появиться. Как начнут в газетах писать что в городе Коквитламе эвакуировали очередного обратно в лес, значит, вот и оно. Каное - дело наживное, там главное в начале реку переплыть. Она широкая, глубокая и с течением. Те, кто переплыл, так уже больше и не тонут. С той стороны почти везде по колено. Если серьезно, то, чтобы перевернуться в тех лоханках, надо очень постараться.
[info]kitya - ( 2009-03-24 20:37:47 )
Ну будут медведи, ты мне скажи, чтобы я точно не пропустил. А то я газет не читаю %) А к каное это ты прав вероятно, но я ни к одной лодке ни разу в жизни не подходил, так что не знаю даже с какого конца за нее браться.
[info]golddragonfly - ( 2009-03-23 21:51:50 )
да до святого тебе явно далековато ;) ну ничего — лиха беда — начало :) название предлагаю такое — карлсыр :)
[info]kitya - ( 2009-03-23 23:19:41 )
хорошо, что не кал-сыр %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 05:29:35 )
а что - совсем неплохо - тут полно таких - кал - это сокращенно калифорнийский :) и не надо пытаться пошлить Китя - у тебя это не получается :)
[info]kitya - ( 2009-03-24 13:27:46 )
ну я в меру сил, в меру сил %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 16:01:55 )
дэлом надо заниматься, дорогой, дэлом :)) писать почаще, а то раз в две недели!!! :)
[info]kitya - ( 2009-03-24 16:07:28 )
а работать кто будет? денег кто мне даст? %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 16:17:38 )
вот-вот тут вам не там :)) американцы (и канадосы) умеют из людей выжимать все соки (и морковный, и яблочный, если постараются и апельсиновый) :)) Это не как в Японии или Австралии %)
[info]kitya - ( 2009-03-24 16:44:42 )
ну дык
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 17:08:09 )
а какой талант в землю зарываешь! надо тебе стать фрилансером :))
[info]kitya - ( 2009-03-24 17:15:10 )
только за фрилансерство мне никто не платит, а расходы большие %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 17:40:14 )
это спорный вопрос. фрилансерством можно и по работе заниматься :)
[info]kitya - ( 2009-03-24 17:55:56 )
как минимум не в моем статусе
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 19:41:21 )
понимаю, сочувтвую - надеюсь на лучшее :)
[info]kitya - ( 2009-03-24 19:46:27 )
лучшее враг хорошего %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 19:50:00 )
согласен - мне тоже надо просто - хорошо, и почаще (с) Гришковец
[info]kitya - ( 2009-03-24 20:36:50 )
и деньгами!
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 22:29:43 )
какой ты жадный Карлсон! :)) а я думал тебе плюшек с вареньем (ну и сыром) хватает? :))
[info]kitya - ( 2009-03-24 22:44:52 )
хватает! но у меня на них все деньги и уходят!
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 23:04:32 )
да уж на твои личиночные сыры никаких богатств не хватит :)) даже твоему большому боссу слабо будет :))
[info]kitya - ( 2009-03-24 23:07:12 )
у него свои увлечения, у меня свои. он с малярией борется, а я за сыр во всем мире %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-24 23:29:45 )
и как - кто побеждает? или борьба идет с переменным успехом?
[info]kitya - ( 2009-03-24 23:57:40 )
пока в схватке побеждает жизнь!
[info]golddragonfly - ( 2009-03-25 06:27:04 )
нашел чем удивить - она всегда побеждает... Вопрос в том - разумная или грибковая?
[info]kitya - ( 2009-03-25 17:36:56 )
да на этой планете вся неразумная %)
[info]golddragonfly - ( 2009-03-25 18:03:09 )
а ты откуда знаешь - что на дургих уже бывал?
[info]kitya - ( 2009-03-25 18:24:24 )
я про другие ничего не говорил, я сказал только на этой неразумная.
[info]golddragonfly - ( 2009-03-25 18:21:11 )
а ты откуда знаешь - что на других уже бывал?
[info]my3uka - ( 2009-03-23 22:12:29 )
mmmm ;)
[info]kitya - ( 2009-03-23 23:21:30 )
му!
[info]bamsy_koenig - ( 2009-03-23 23:51:10 )
Китя, вы какой прогой для деланья панорам пользуетесь? А то я тут к вам по соседству переехала, в Сиэтл, тут ГОРЫ - сразу возникло жуткое желание заняться таки панорамной съемкой.
[info]kitya - ( 2009-03-23 23:53:50 )
PTGUI
[info]bamsy_koenig - ( 2009-03-23 23:58:43 )
спасибо, уже качаю триалку :) блин, как приятно, когда кто-то в твоем временном поясе находится..
[info]kitya - ( 2009-03-24 00:02:23 )
успехов! но я бы сказал так - можно использовать более менее любую программу, они все делают одно и то же и есть и бесплатные программы не хуже PTGUI. Главное снимать на мануале, с одними настройкими и одним балансом белого, более-менее ровно (я снимаю с рук) и с небольшим перехлёстом (не более 25%). Тогда все собирается легко и просто само собой %)
[info]bamsy_koenig - ( 2009-03-24 00:08:50 )
я обычно снимаю в равах, так что баланс белого это не проблема, про перехлесты в курсе, но все равно спасибо.. Да, надо попробовать поискать что-нить бесплатное, ибо сто баксов как-то жаааалко(( А кряками тут не очень то попользуешься, не Россия все-таки) ЗЫ: спасибо за ваш журнал, читаю давно с огромнейшим удовольствием :) Сейчас пробую писать в своем нечто подобное про быт и нравы современной Америки. Пока получается не очень, но нет предела совершенству )
[info]kitya - ( 2009-03-24 00:10:14 )
я в джипеге, так как я ленивый %) окей, успеха! там действительно бесплатные программы не хуже. плюс если есть уже фотошоп - то он умеет сшивать сам (в не слишком древних версиях).
[info]bamsy_koenig - ( 2009-03-24 00:12:58 )
гы.. да, есть цс3 весь из себя лицензионный.. спасибо за наводку сейчас буду искать, где тут кнопочка "хочу панораму" :) спасибо и с нетерпением жду новых постов!!!
[info]kitya - ( 2009-03-24 00:17:25 )
тогда там точно есть %)
[info]_tartar_ - ( 2009-03-24 08:38:20 )
Почему-то вспомнился фильм ББС о чувствах человека, в том числе и чувство вкуса. Там в самом начале наглядно показывается как разнообразен вкус человека по всему миру. Европейцы обожают сыр. Азиаты (не помню кто именно) обожают протухшие яйца. Поменяли местами пищу и оба вида людей смотрели и пробовали еду с отвращением, а некоторым просто стало плохо. Как вывод этого фильма был - человек настолько неразборчив в еде, что ест практически всё. ;)
[info]kitya - ( 2009-03-24 13:28:55 )
Едят тухлые яйца китайцы, это их очень известное блюдо, я тоже обожаю %)
[info]vejavaike - ( 2009-03-25 21:56:50 )
Ну и как, выяснил после съедания, чем коровы питались? Смешно не было? :-)) Фоты просто диво, как хороши :-)
[info]kitya - ( 2009-03-25 22:38:21 )
Выяснил. Ерундой какой-то питались. Было грустно %)
[info]vejavaike - ( 2009-03-25 22:51:35 )
Грустно - это не обязательно от еды :-) мож, серотонина просто не хватало :-)
[info]kitya - ( 2009-03-26 03:31:03 )
ты что, я таких словей даже не знаю!
[info]anastasiy - ( 2009-03-26 09:02:48 )
Фотографии - поэтические! А про сыр, даже не думал, что это реально в домашних условиях :) Будет время - надо обязательно попробовать...
[info]kitya - ( 2009-03-26 12:13:18 )
все реально %)
[info]ati_anta_gata - ( 2009-03-26 16:44:51 )
Сыр похож на пакмана и кислый поэтому называться должен pacsour :)
[info]kitya - ( 2009-03-26 16:57:21 )
на пакмана он стал похож только после того как я часть отъел %)
[info]ati_anta_gata - ( 2009-03-26 17:03:07 )
а ты причисли это к традиции изготовления и все дела :)
[info]kitya - ( 2009-03-26 17:08:12 )
ОТК? %)
[info]ati_anta_gata - ( 2009-03-26 18:58:55 )
ну да, опробовано гурманом лично :)
[info]kitya - ( 2009-03-26 19:35:30 )
и так каждый раз %)
[info]point_no_return - ( 2009-03-26 19:44:17 )
Мечта "зеленых" - "Не тестировалось на животных" :)
[info]kitya - ( 2009-03-26 20:15:19 )
А я что не животное???
[info]point_no_return - ( 2009-03-26 20:54:11 )
ты - сказочный персонаж ;)
[info]kitya - ( 2009-03-26 21:04:11 )
я фольклорный элемент?
[info]point_no_return - ( 2009-03-27 06:46:55 )
а разве нет? :)
[info]kitya - ( 2009-03-27 20:06:16 )
я живой легкоранимый индивидум!
[info]point_no_return - ( 2009-03-27 20:46:58 )
Что не мешает тебе быть легендарным!
[info]kitya - ( 2009-03-27 23:43:10 )
еще как мешает!
[info]ati_anta_gata - ( 2009-03-26 20:51:02 )
А что, для супервегитарианского сыра написать на этикетке "на животных не тестировалось" самое то что надо :)))
[info]kitya - ( 2009-03-26 21:04:50 )
если сыр надо тестировать на животных то с ним в любом случае что-то не так %)
[info]non_fatal - ( 2009-03-26 21:50:15 )
ну просто мастер по изготовлению сыра :) "алкоголь притупляет чувство страха" ))))
[info]kitya - ( 2009-03-26 23:28:03 )
А ты сомневалась!
[info]non_fatal - как ты мог такое подумать! ( 2009-03-26 23:37:31 )
да никогда )))
[info]kitya - Re: как ты мог такое подумать! ( 2009-03-26 23:41:30 )
то-то же!
[info]non_fatal - Re: как ты мог такое подумать! ( 2009-03-26 23:44:22 )
:))
[info]ext_155895 - ( 2009-03-27 07:05:09 )
Что-то сразу весны захотелось! А то, блин, какая-то дрянь за окном сыпется... :(
[info]kitya - ( 2009-03-27 20:06:36 )
Дрянь белой не бывает. Если белая -то не дрянь %)
[info]o_bakk - ( 2009-03-31 06:49:29 )
бедный Китя, сколько трудов, чтобы съесть маленький кусочек сыра!:):)) в стране дождей и снегов... Фото чудесные!
[info]kitya - ( 2009-03-31 14:55:15 )
это не труд, это удовольствие %)
[info]brimzzz - ( 2009-10-10 14:57:09 )
Лучший в мире сыр можно купить в Канаде - http://www.travel.ru/news/2009/10/10/174295.html
[info]kitya - ( 2009-10-13 15:38:40 )
не смешите мои тапочки %)